O Nashville hot chicken é um prato icônico de Nashville, Tennessee, considerado uma das iguarias mais representativas do Sul dos EUA.
Surgiu nos anos 30 dentro das comunidades afro-americanas de Nashville, com o Prince’s Hot Chicken Shack considerado o primeiro local a servi-lo ao público.
Segundo a lenda culinária, Thornton Prince o inventou depois que uma namorada lhe preparou uma versão extremamente picante como “punição”: em vez de se ofender, ele gostou tanto que aperfeiçoou a receita e abriu um restaurante.
Tradicionalmente, o frango é servido em fatias de pão branco com picles: o pão ajuda a absorver os óleos picantes e os picles equilibram o calor do tempero, mas também pode ser uma variação do clássico “chicken and waffle”, como o provamos durante nossa viagem a Nashville em janeiro de 2026.
Chicken and waffles é outro clássico da culinária americana, especialmente apreciado no Sul e na cultura soul food.
Nesta versão, o frango frito (às vezes hot chicken) é servido sobre waffles macios de buttermilk, frequentemente com xarope de bordo ou manteiga de bordo para contrastar o picante e o salgado do frango.
Originalmente apareceu já no período colonial nos territórios dos Dutch da Pensilvânia como um prato com frango ensopado e waffles cobertos com gravy, a versão com frango frito e waffles doces tornou-se popular no Sul dos EUA e nas comunidades afro-americanas.
Diferente do simples frango frito, o Nashville hot chicken se destaca por:
• Marinada em buttermilk e especiarias, que deixa a carne macia e saborosa.
• Fritura crocante com empanado leve.
• Cobertura picante à base de pimenta caiena (pimenta em pó), páprica, alho em pó e às vezes açúcar e manteiga, aplicada após a fritura para dar aquela característica cor vermelha e o calor gradual na boca.
A picância pode variar de “mild” (leve) a “extra hot” (muito intensa) dependendo da quantidade de pimenta no molho
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Outro
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para Hot chicken e Waffle
- 1 kg frango (coxas e sobrecoxas)
- 300 ml buttermilk (leitelho)
- 3 colheres molho picante
- 1 ovo
- 250 g farinha
- 3 colheres de chá páprica
- 2 colheres de chá alho em pó
- 1 colher de chá pimenta preta
- 100 g manteiga
- 3 colheres de chá pimenta caiena
- a gosto
- a gosto óleo para fritar
- 250 farinha 00
- 25 g açúcar
- 1 colher de chá bicarbonato
- 1 colher de chá fermento em pó
- 1/2 colher de chá sal
- 2 ovos
- 470 ml buttermilk (leitelho)
- 80 g manteiga (derretida)
Ferramentas
- 1 waffle
Passos
1. Marinar o frango: em uma tigela, misture buttermilk, molho picante, ovo e sal. Mergulhe os pedaços de frango e marine na geladeira por 2–4 horas (ou durante a noite).
2. Empanamento: em uma tigela, misture a farinha, 2 colheres de chá de páprica, 1 colher de chá de alho em pó e 1/2 colher de chá de pimenta. Escorra o frango da marinada, balance o excesso e passe na farinha temperada. Repita uma segunda vez para um empanamento mais crocante.
3. Fritura: aqueça bastante óleo a 170–180 °C e frite os pedaços de frango por cerca de 10–12 minutos, até dourar e cozinhar por dentro. Escorra em papel absorvente.
4. Prepare o molho picante: em uma panela pequena, derreta a manteiga e acrescente pimenta caiena, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de alho em pó, sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Misture bem até que as especiarias se integrem e o molho esteja perfumado.
5. Glacear o frango: pincele generosamente o molho nos pedaços de frango recém-fritos para obter a característica cor vermelha e o sabor picante
1. Misture os ingredientes secos: em uma tigela, una farinha, açúcar, bicarbonato, fermento e sal.
2. Bata os ingredientes líquidos: em outra tigela, bata os ovos, adicione o leitelho, a manteiga derretida e a baunilha.
3. Una as duas misturas: despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture brevemente com uma espátula ou fouet. A massa deve ficar granulada (não misture demais!).
4. Aqueça a chapa para waffle (ou a forma) e unte levemente. Despeje cerca de ½ concha de massa (depende do tamanho), feche e cozinhe até que os waffles estejam dourados e crocantes.
5. Sirva imediatamente, com hot chicken quente, picles e opcionalmente xarope de bordo ou manteiga de mel.
Diferenças entre Waffle e Gaufre de Bruxelas
Iguais na forma, mas diferentes na massa, são cozidos ambos na clássica chapa de formato colmeia; para os waffles se prepara uma espécie de massa semilíquida com fermento químico (tipo baking powder), às vezes leitelho.
As gaufres, por outro lado, mais ricas em manteiga, necessitam de fermento biológico e um ingrediente fundamental para obter um produto o mais próximo possível do original belga (para a versão de Liège): o açúcar pérola.
O açúcar pérola se assemelha ao açúcar granulado para doces, mas tem a forma de grãos irregulares bastante duros. O “sucre perlé” não se dissolve dentro da massa até o momento em que começa a fundir a 150°C, deixando o interior da gaufre muito macio e o exterior caramelizado.
O nome waffle deriva do antigo idioma belga, em que “doce” se dizia “wafla“.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O waffle da receita com o frango é diferente daquele doce típico do café da manhã apenas por causa do leitelho ou por outros motivos também?
O waffle servido com o frango frito (Chicken & Waffles) e aquele doce de café da manhã são muito semelhantes na base, mas existem algumas diferenças principais:
✅ Em comum:
• Mesma base de farinha, ovos, manteiga e leitelho.
• Cozidos na mesma chapa de waffle.
• Crocantes por fora, macios por dentro.
🔀 Principais diferenças:
Waffle para Chicken & Waffles: pouco ou nenhum açúcar, às vezes menos baunilha ou sem, manteiga dosada para não sobrepor o frango.
Waffle doce de café da manhã: mais açúcar (até 3-4 colheres), mais baunilha, às vezes também casca de limão, mais manteiga.
Em resumo: é a mesma receita base, mas varia a quantidade de açúcar e aromas.
O waffle “salgado” é mais neutro, enquanto o doce é mais perfumado e açucarado.
