Hünkâr beğendi, ou simplesmente beğendi (literalmente “gostou ao sultão”), é um prato à base de berinjela e carne (cordeiro ou boi) da cozinha otomana.
A lenda diz que este prato nasceu de uma caçada, quando
o sultão Murad IV sentiu fome de repente e pediu comida.
Seus homens encontraram a cabana mais próxima, onde o cozinheiro estava mais que disposto a preparar uma refeição para o sultão.
Na cozinha, no entanto, não restou muito. O cozinheiro recolheu todos os restos que tinha.
Algumas berinjelas, um pouco de carne. Depois serviu o prato ao sultão.
Ao final da refeição, o sultão chamou o cozinheiro, perguntando pelo nome do prato.
O cozinheiro respondeu honestamente. O prato não tinha um nome. Foi preparado não segundo uma receita, mas com o que estava disponível na cozinha naquela hora tardia.
—Então o prato será chamado de “hünkar beğendi”, respondeu o sultão, ou seja, “gostou ao sultão”.
Mas é apenas uma lenda porque Murad IV viveu mais de um século antes da chegada do tomate, outro ingrediente fundamental do ensopado.
As berinjelas são grelhadas até a casca queimar, conferindo um sabor defumado, depois são trituradas e engrossadas com um molho bechamel, formando o molho beğendi.
Outro molho à base de berinjela grelhada na chama do fogão e levemente defumada:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Turca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Hünkâr beğendi:
- 500 g cordeiro (ou boi)
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- 400 g tomates
- q.b. tomilho
- q.b. orégano
- 2 xícaras caldo de legumes
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal e pimenta
- 1 kg berinjela
- 50 g manteiga
- 3 colheres farinha
- 250 ml leite
- q.b. sal e pimenta
Passos
Assar as berinjelas diretamente na chama do fogão.
Remover a pele e picar a polpa.
Dourar o cordeiro cortado em cubos no azeite com sal e pimenta. Adicionar a cebola, o alho, os tomates, o tomilho e o orégano.
Adicionar o caldo.
Cozinhar por 45 minutos.
Para o molho beğendi: derreter a manteiga, adicionar a farinha, o leite. Misturar. Ajustar o sal e a pimenta e, por fim, as berinjelas.
Servir com o molho como base e o cordeiro por cima.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quem foi o sultão Murad IV?
Murad IV, chamado de o Guerreiro (em turco: مراد رابع, Murād-i rābi‘; Constantinopla, 27 de julho de 1612 – Constantinopla, 9 de fevereiro de 1640), foi sultão do Império Otomano de 1623 até sua morte. Com sua morte, coincide-se o fim do período de transformação do Império Otomano e o início de sua decadência.
