Hwajeon (화전), ou torta de flores, é um pequeno bolinho de arroz coreano frito na frigideira.
É preparado com farinha de arroz glutinoso, mel e pétalas comestíveis de flores da estação e consumido durante os festivais de Samjinnal e do aniversário de Buda.
A palavra “hwajeon” é um substantivo composto formado pelo caractere hanja hwa (화;花), que significa “flor”, e pelo caractere jeon (전;煎), que significa “uma frigideira”.
Os doces de flores fritos são mergulhados no mel para adicionar doçura e frequentemente polvilhados com canela em pó.
Existem dois métodos principais para preparar o hwajeon:
• O arroz glutinoso é temperado com sal, batido até obter uma farinha fina e amassado com água fervente.
A massa assume a pequena forma redonda e achatada e é frita na frigideira com óleo de gergelim.
As pétalas das flores são colocadas e levemente pressionadas na massa durante a fritura na chapa.
• A farinha de arroz glutinoso fina é amassada até formar uma massa densa e estendida em folhas de 5 mm de espessura.
As pétalas das flores são então posicionadas sobre a massa, levemente pressionadas, e as folhas são cortadas com hwajeon-tong, um utensílio semelhante a um cortador de biscoitos, com um diâmetro de 5 cm.
Os doces de flores são fritos no óleo de gergelim. Este método era utilizado na cozinha da corte real coreana.
As origens remontam à dinastia Koryo. No calendário lunar, 3 de março marca o início da primavera e é chamado Samjitnal.
Este dia é também chamado de “quando as andorinhas voltam do Sul”.
Os historiadores reais também registraram que, por ocasião do Samjitnal (삼짇날), a rainha e as princesas celebravam a primavera brincando e saboreando estas delícias juntamente com as primeiras flores que desabrocham na primavera.
No blog você encontra um menu dedicado inteiramente a flores comestíveis:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 12Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 150 g farinha de arroz glutinoso
- 120 ml água fervente
- 1 pitada sal
- q.b. flores comestíveis
- q.b. óleo de gergelim
- q.b. mel
- q.b. canela
Passos
Em uma tigela, misture a farinha de arroz glutinoso com o sal.
Adicione gradualmente a água fervente, mexendo com uma espátula ou colher de pau, até obter uma massa macia e maleável.
Quando a massa estiver fria o suficiente para ser manuseada, amasse com as mãos até ficar lisa.
Divida a massa em pequenas porções (cerca de 2-3 cm de diâmetro) e forme bolinhas.
Achatá-las entre as palmas das mãos para obter discos com cerca de 5 mm de espessura.
Limpe delicadamente as pétalas das flores comestíveis com um pano úmido.
Pressione levemente as pétalas na superfície de cada disco de massa, criando padrões decorativos.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e adicione um pouco de óleo de gergelim.
Cozinhe os bolinhos por 1-2 minutos de cada lado, até ficarem levemente dourados.
Tome cuidado para não queimar as pétalas.
Coloque os bolinhos em um prato de servir.
Regue com mel e, se desejar, polvilhe um pouco de canela em pó.
Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Hwajeon nori
Hwajeon nori, que literalmente se traduz em “jogo do bolo de flores”, é uma tradição que consiste em fazer um piquenique na montanha para observar as flores da estação durante a primavera e o outono.
Na primavera, as mulheres costumavam ir fazer um piquenique, levando farinha de arroz glutinoso e uma chapa perto de um riacho durante o Samjinnal, que cai a cada terceiro dia do terceiro mês lunar do calendário coreano.
Colhiam flores comestíveis da primavera e preparavam o hwajeon.
A variedade feita com rododendro é considerada o hwajeon mais representativo, tradicionalmente consumido com o ponche de rododendro, composto da mesma flor que flutua em água com mel ou bagas de magnólia.
Da mesma forma, as pessoas apreciavam o hwajeon nori no outono, com o hwajeon feito com flores e folhas de crisântemo com vinho de crisântemo ou ponche de yuja.
O costume está intimamente relacionado ao Junggu, o festival tradicional que ocorre a cada nono dia do nono mês lunar do calendário coreano.
Esses costumes remontam à era dos Três Reinos (57 a.C. – 668 d.C.) e tiveram origem em Silla.
Esses costumes remontam à era dos Três Reinos (57 a.C. – 668 d.C.) e tiveram origem em Silla.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as diferentes variedades de hwajeon ?
O hwajeon é feito de pétalas comestíveis de flores da estação (na Coreia).
Tipicamente, na primavera utilizam-se rododendro, flor de pera, flor de íris, flor de cerejeira e violeta; no verão usa-se a rosa e no outono utilizam-se crisântemo e crista-de-galo.
No inverno, quando as flores são escassas na Coreia, alternativas como folhas de artemísia, folhas de lírio aquático, intestino de rocha ou tâmaras são cortadas em forma de flor e usadas em seu lugar.
• Beotkkot-hwajeon (벚꽃화전) – flor de cerejeira
• Gaenari-hwajeon (개나리화전) – flor de sinos dourados
• Gukhwa-jeon (국화전;菊花煎) – crisântemo
• Ihwa-jeon (이화전;梨花煎) ou Baekkot-hwajeon (배꽃화전) – flor de pera
• Jangmi-hwajeon (장미화전;薔薇花煎) – rosa
• Jebikkot-hwajeon (제비꽃화전) – violeta
• Jindallae-hwajeon (진달래화전) ou Dugyeonhwa-jeon (두견화전;杜鵑花煎) – rododendro
• Maendurami-hwajeon (맨드라미화전) – crista-de-galo
