O Inihaw na Liempo é a famosa barriga de porco grelhada filipina, geralmente servida com arroz branco e/ou com Sawsawan (molho de acompanhamento, tipicamente à base de calamansi, vinagre, molho de soja e pimenta).
A barriga de porco é marinada em uma mistura semelhante a um adobo, composta por molho de soja, calamansi, ketchup de banana, açúcar e alho.
Inihaw na Liempo pode ser tradicionalmente servido também com:
– Ensaladang talong (salada de berinjelas grelhadas, tomates e cebola).
– Atchara (cenouras e mamão verde agridoce fermentado).
– Às vezes tomates com bagoong (tomates com molho de peixe fermentado).
– Água de pandan ou cerveja San Miguel como bebidas típicas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Grelha
- Culinária: Filipina
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 ml molho de soja
- 1 calamansi (ou limão)
- 2 colheres de sopa ketchup de banana
- 2 colheres de sopa açúcar
- 6 dentes alho (amassado)
- q.b. sal e pimenta
- 1.5 kg barriga de porco fresca (cortada em fatias de 1,5 cm)
Passos
Em uma tigela grande, misture o molho de soja, o suco de calamansi, o ketchup de banana, o açúcar mascavo, o alho amassado, a pimenta-do-reino e o sal até obter uma mistura homogênea.
Adicione as fatias de barriga de porco à marinada, garantindo que estejam bem cobertas.
Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas, preferencialmente durante a noite, para permitir que a carne absorva os sabores.
Prepare a grelha para um cozimento em fogo médio-alto. Se possível, utilize uma grelha a carvão para um sabor defumado autêntico.
Retire a carne da marinada, reservando a marinada para pincelar.
Cozinhe as fatias de barriga na grelha por cerca de 5-7 minutos de cada lado, ou até que estejam bem cozidas e levemente chamuscadas nas bordas.
Durante o cozimento, pincele a carne com a marinada reservada para manter a suculência e intensificar o sabor.
Corte a carne grelhada em pedaços para servir.
Sirva com arroz branco cozido no vapor e um molho de acompanhamento como sawsawan (uma mistura de molho de soja, vinagre e pimenta) ou toyomansi (molho de soja com suco de calamansi).
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o calamansi?
O Calamansi ou Philippine Lime (Citrus microcarpa), também chamado de Kalamansi, ou Golden Lime,හින්නාරං é uma variedade muito vigorosa que produz grandes quantidades de frutos.
Os filipinos temperam pratos à base de peixe e carne com este fruto. Na prática, é utilizado exatamente como o limão.Quantos tipos de molho de soja existem?
Koikuchi, molho de soja escuro japonês, ideal para temperar o tofu, legumes salteados e sushi.
Usukuchi molho mais claro e espesso com um toque adocicado devido à adição de mirin. Perfeito para marinar pratos à base de peixe ou para adicionar ao arroz.
Tamari é o tipo de molho de soja semelhante ao tradicional chinês, tem um sabor intenso e é ótimo para adicionar sabores a pratos de massa à base de peixe ou para mergulhar o sushi.
Pure bean, é a denominação do molho de soja claro chinês, também conhecido como molho fresco, utilizado para realçar os sabores durante o cozimento.
Finalmente, a variante indonésia, especialmente doce, pela adição de açúcar de palma e anis estrelado, usada para refogar os noodles.
