A Işkembe çorbası é uma chorba turca (sopa) à base de tripa (estômago de vaca), podendo ser composta por diferentes partes do estômago denominadas: tuzlama, işkembe, şirden e damar.
O nome turco, que significa “sopa de tripa”, vem do persa shekambe (شکمبه, transliterado “rumen”) e shurba (شوربا, ou “sopa”), do árabe shurba (شربة, ou “sopa”), que deriva do verbo shariba (شرب, “beber”).
Algumas línguas eslavas do sul também emprestaram o nome do prato do turco: škembe čorba (шкембе чорба) é o termo búlgaro e macedônio, enquanto škembić (шкембић) é aquele em sérvio e bósnio.
É amplamente considerada um remédio para a ressaca, encontrada em quase todos os menus de Ano Novo, quando é consumida após a meia-noite.
A tradição de consumir este alimento após uma grande bebedeira começou no século XVIII entre os turcos otomanos, quando bebiam grandes quantidades de bebidas alcoólicas como o rakı.
Na Turquia, a Işkembe çorbası é geralmente consumida com um molho de alho e vinagre e/ou com a adição de uma gema de ovo (chamado terbiye), após o cozimento e antes de servir.
Em restaurantes tradicionais, o prato pode conter também as vísceras de vaca e ovelha, como a chamada kelle (carne de ovelha, incluindo bochechas, assada).
Outra receita de chorba turca presente no blog:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Turca
Ingredientes
- 1 kg tripa de bovino
- 5 xícaras água
- 8 dentes alho
- 5 colheres vinagre
- 2 gemas
- 4 colheres farinha
- 2 colheres suco de limão
- 2 colheres iogurte
- q.b. pimenta vermelha (em flocos)
- q.b. manteiga (ou azeite)
- q.b. sal
Passos
Lave bem a tripa.
Em seguida, cozinhe a tripa com água e sal por cerca de 1 hora e meia – 2 horas ou até ficar macia.
Retire a espuma da superfície e tire a tripa cozida da água (reservando a água) e corte-a em cubos.
Derreta um pouco de manteiga (ou azeite) e adicione 3 colheres de farinha, mexa e adicione lentamente cerca de 2 ou 3 xícaras de água de cozimento, mexendo continuamente.
Misture, se necessário, até obter uma mistura homogênea; em seguida, adicione a tripa à mistura. Cozinhe por 15-20 minutos em fogo médio-baixo.
Para o molho: misture os dentes de alho amassados ao vinagre. Despeje lentamente na panela a gema de ovo e 1 colher de farinha, a mistura de alho e vinagre, o suco de limão e o iogurte, mexendo muito lentamente.
Cozinhe por mais 3-4 minutos em fogo médio. Se ficar muito denso, adicione um pouco de água.
Para servir: derreta um pouco de manteiga (ou azeite) em uma panela pequena e adicione os flocos de pimenta vermelha e misture (2-3 minutos).
Despeje a sopa nas tigelas e regue com o molho e a manteiga com pimenta.
Sirva a sopa morna.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as variações da Işkembe çorbası na Bulgária e na Romênia?
Na Bulgária, é preparada a “shkembe chorba“: uma tripa de porco, boi ou cordeiro inteira que é fervida por várias horas, cortada em pedaços e recolocada no caldo.
A sopa é temperada com páprica doce, que primeiro é frita na manteiga (запръжка), e geralmente é adicionada uma pequena quantidade de leite.
Tradicionalmente, a sopa é servida com um molho de alho e vinagre e pimenta vermelha picante.
Existe uma variação do shkembe chorba que é preparada com intestino em vez de tripa.
A sopa era muito popular entre as classes trabalhadoras até o final dos anos 80, quando na Bulgária proliferavam as tavernas que serviam apenas shkembe chorba (os chamados шкембеджийница).
O nome rumeno para a Işkembe çorbası é “ciorbă de burtă“, muito semelhante ao tradicional ciorbă de ciocănele (“sopa de coxas de porco”).
O ciorbă de burtă é frequentemente temperado com vinagre, natas ácidas (smântână) e molho de alho e óleo chamado mujdei.Nos restaurantes turcos, quais tipos de chorba são servidos?
Na cidade de Ancara, os restaurantes que servem sopa de tripa (İşkembe Çorbası) no distrito de Cankaya são muito famosos.
Em Bursa e Istambul, existem alguns restaurantes que servem apenas sopa como menu, com İşkembe Çorbası e a sopa de carne de cabeça de ovelha (kelle paça çorbası).
