Prato popular da culinária coreana, o Japchae consiste em macarrão e legumes salteados.
A palavra sino-coreana japchae é composta por duas sílabas, jap que significa “misturado” e chae que significa “legumes”.
O japchae é tipicamente preparado com dangmyeon, um tipo de macarrão de celofane feito de amido de batata-doce que é misturado com legumes variados, com ou sem carne, cogumelos (comumente Auricularia, shiitake e Pleurotus) e temperado com molho de soja e óleo de gergelim.
O japchae é atualmente um dos pratos tradicionais mais populares para celebrações, muitas vezes servido em ocasiões especiais, como casamentos, aniversários (especialmente após o primeiro aniversário e hwangap, o sexagésimo) e feriados.
Também é comum durante banquetes e festas devido à facilidade de preparação e porque pode ser servido quente, à temperatura ambiente ou frio da geladeira e ser consumido logo após ser feito ou no dia seguinte.
É comumente servido como banchan (acompanhamento), mas pode ser comido também como prato principal. Se servido sobre um leito de arroz, é conhecido como japchae-bap.
Carne bovina e outras carnes, como porco marinado na soja, foram adicionadas posteriormente.
E a experimentação levou a muitas variantes à base de frutos do mar, ervas, pimentões, brotos de feijão e outros ingredientes.
Minha versão é vegetariana com: cenoura, cogumelos, acelga, cebolinha e sementes de gergelim.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g dangmyeon (ou glass noodles)
- 1 cenoura
- 1 cebolinha
- 1 dente alho
- 80 g cogumelos (shiitake ou pleurotus ou auricularia)
- 100 g couve chinesa (cortada em tiras)
- a gosto sal e pimenta
- 4 colheres molho de soja
- 2 colheres açúcar
- a gosto óleo de gergelim
- a gosto sementes de gergelim
Preparação
Ferva o macarrão por 3 minutos, escorra e deixe esfriar.
Corte a cenoura e a cebolinha.
Em um wok, refogue o alho e metade da cebolinha em óleo de gergelim, adicione os cogumelos, a cenoura, a couve, ajuste o sal e a pimenta.
Adicione o macarrão.
Despeje o molho de soja e adicione o açúcar.
Deixe tomar gosto e, por fim, adicione a outra metade da cebolinha.
Decore com sementes de gergelim e sirva imediatamente ou frio.
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Os macarrão de batata-doce podem ser comprados online, mas são muito caros, se não os encontrar em lojas étnicas especializadas, pode optar pelos mais clássicos macarrão de arroz ou de soja.
O que são cellophane noodles?
Os macarrões de celofane, ou fensi (chinês tradicional: 粉絲; chinês simplificado: 粉丝; pinyin: fěnsī; lit. “fio de farinha”), às vezes chamados de glass noodles, são um tipo de macarrão transparente feito de amido (como amido de feijão-mungo, amido de batata, amido de batata-doce, tapioca ou amido de cana) e água.
Geralmente vendidos secos, são embebidos em água para reconstituí-los, e então utilizados em sopas, pratos salteados ou rolinhos primavera.
São chamados de “noodles de celofane” ou “glass noodles” devido à sua transparência semelhante ao celofane, ou ao vidro, quando cozidos.
Não devem ser confundidos com os vermicelli de arroz, que são feitos de arroz e são de cor branca em vez de transparentes (após o cozimento em água).
