O Jeera rice, ou Jeera Bhaat, é um prato indiano composto por arroz e sementes de cominho, “jeera” é na verdade o termo hindi para sementes de cominho, enquanto a palavra Bhaat deriva da palavra sânscrita Bhakta que significa “arroz cozido”.
Muito popular no subcontinente indiano e mais comumente usado como prato de arroz diário.
Os ingredientes utilizados são: arroz, sementes de cominho, óleo vegetal, cebolas, sal e folhas de coentro.
Eu acompanhei com Imli chutney, ou seja, o chutney de tamarindo (Imli é a palavra hindi para tamarindo).
Este chutney é frequentemente usado para lanches chaat do norte da Índia como dahi vada, samosa chaat, aloo tikki chaat etc.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 arroz Basmati
- 250 ml água
- 1 1/2 colher de chá cominho
- 1 colher de sopa coentro em pó
- a gosto óleo vegetal (ou ghee)
- 1/2 cebola
- a gosto sal
- a gosto coentro fresco
- 250 g tamarindo
- 50 g jaggery
- 1/4 colher de chá sementes de coentro
- 1/2 colher de chá cominho
- 1/2 colher de chá gengibre em pó
- 1/4 colher de chá pimenta
- 1/2 colher de chá assa-fétida
- a gosto sal negro
- a gosto óleo de amendoim (ou óleo de gergelim)
Passos
Enxaguar o arroz.
Fritar as sementes de cominho em óleo quente ou ghee.
Adicionar a cebola, o arroz e o sal.
Despejar a água e deixar ferver com a tampa fechada em fogo alto, até que toda a água seja absorvida.
O Jeera rice é geralmente guarnecido com folhas de coentro fresco picadas finamente.
Deixar o tamarindo de molho na água por uma noite, depois espremer o suco.
Aquecer o óleo, adicionar o cominho, o gengibre, a assa-fétida, o jaggery, a pimenta, o coentro, o sal negro e o tamarindo.
Cozinhar por cerca de 5 minutos até que a consistência engrosse.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é um Chutney?
O Chutney é uma pasta para passar tipicamente associada às cozinhas do subcontinente indiano.
Os chutneys são feitos de uma grande variedade de formas, como condimento de tomate, acompanhamento de amendoim moído, iogurte ou coalhada, pepino, coco picante, cebola picante ou molho de hortelã.
Na Índia, com chutney se refere indistintamente a preparações frescas e em conserva; no entanto, diferentes línguas indianas usam a palavra apenas para preparações frescas.
Pode ser moído com pilão e almofariz ou com um ammikkal (tâmil).
As especiarias são então adicionadas e moídas, geralmente em uma ordem particular; a pasta úmida assim obtida é frita em óleo vegetal, geralmente óleo de gergelim ou de amendoim.
Uma variante comum na cozinha anglo-indiana, que se originou dos anglo-indianos na época do Raj britânico, utiliza uma fruta ácida como maçãs picantes, ruibarbo ou picles de ameixa, suavizados por um peso igual de açúcar (geralmente demerara, turbinado ou açúcar mascavo para substituir o jaggery em alguns chutneys doces indianos).
O vinagre foi adicionado à receita de chutney à inglesa que tradicionalmente visa conferir uma longa validade para que as frutas de outono possam ser conservadas para uso durante todo o ano (como geleias, gelatinas e conservas) ou para serem vendidas como produto comercial.
Os picles indianos usam óleo de mostarda como agente de decapagem, mas o chutney em estilo anglo-indiano usa vinagre de malte ou de maçã, que produz um produto mais suave.
Na cozinha ocidental, o chutney é frequentemente consumido com queijo curado ou com carnes e aves, tipicamente em almoços frios de pub.
O Chutney de Major Grey é um tipo de chutney doce e picante popular nos Estados Unidos. Segundo relatos, a receita foi criada por um oficial do exército britânico do século XIX com o mesmo nome (provavelmente apócrifo) que supostamente residiu por um período no Raj.
Seus ingredientes característicos são: manga, passas, vinagre, suco de limão, cebola, extrato de tamarindo, adoçante e especiarias.
Diversas empresas produzem um Chutney de Major Grey, na Índia, no Reino Unido e nos Estados Unidos.Quais são as especiarias usadas nos chutneys?
As especiarias comumente usadas nos chutneys são: feno-grego, coentro, cominho e assa-fétida (hing).
Outros ingredientes e combinações clássicas incluem: coentro, pimenta, hortelã (os chutneys de coentro e hortelã são frequentemente chamados de हरा hara chutney, hindi para “verde”), Tamarindo ou imli (frequentemente chamados de meethi chutney, já que मिठाई meethi em hindi significa “doce”), soith (ou saunth, feito com tâmaras e gengibre), coco, cebola, ameixa seca, tomate, pimenta vermelha, pimenta verde, manga, lima (feito com limas inteiras e verdes), alho, coco, amendoim, dahi (iogurte), tomate verde, dhaniya pudina (coentro e hortelã), amendoim (chutney de shengdana em marathi), gengibre, pimenta vermelha em pó, cebola e tomate, coco e hortelã, damasco.
Em Trinidad e Tobago os chutneys são em sua maioria feitos com manga verde, coco ou tamarindo.
