Jerky Beef é a famosa carne desidratada que vem dos Estados Unidos!
Primeiramente: nem todos os tipos e cortes são adequados para este procedimento.
As melhores variedades para a secagem são o cavalo e o boi.
O corte deve ser o mais magro possível e a espessura deve ser de 0,5-1 centímetros.
O processo de desidratação pode reduzir o peso entre 1/2 e 2/3 do peso original.
A temperatura do desidratador deve ser ajustada entre 85° e 70°, mas se não tiver um desidratador, pode-se usar o forno, ventilado, a 80° C.
A palavra “Jerky” remonta à antiga palavra quechua “ch’arki”.
Os nativos americanos levavam carne desidratada para longas viagens, como fonte de proteínas.
Até mesmo o exército americano fornecia grandes quantidades de Jerky beef aos seus soldados durante a Primeira Guerra Mundial.
Hoje em dia, até mesmo a NASA envia astronautas ao espaço com carne bovina desidratada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Americana
Ingredientes
- 800 g alcatra de boi
- 65 ml molho de soja
- 10 g sal grosso
- 15 g pimenta
- 15 g páprica doce
- 20 g alecrim
- 1 colher açúcar
Instrumentos
- 1 Desidratador
Preparação
Cortar em tiras as fatias de alcatra de boi eliminando resíduos de gordura.
Em uma tigela, misturar o alecrim picado, o sal grosso e 10 gramas de pimenta preta.
Em outra tigela, misture a páprica, o restante da pimenta, o açúcar e o molho de soja.
Misturar as marinadas e cobrir a carne. Se necessário, adicionar um pouco de água.
Deixar marinar uma noite na geladeira a uma temperatura entre 2 ° C-4 ° C.
Com desidratador: colocar a carne, seca da marinada, nas bandejas evitando sobrepô-la para trabalhar a cerca de 70° por aproximadamente 4 horas.
Vire a carne e, se necessário, repita o procedimento por mais 4/6 horas.
Com o forno, coloque as tiras marinadas na grelha e insira tudo no forno. É importante garantir que nenhuma das tiras se toque.
Cozinhe por cerca de 8-10 minutos em um forno a 150° e depois a 80° de forno ventilado, com a porta ligeiramente aberta (Não é necessário deixá-la totalmente aberta, mas apenas o suficiente para evitar que a umidade se acumule dentro) por pelo menos 4/5 horas, dependendo do tipo de carne.
O jerky beef deve ter uma cor escura e uma aparência fibrosa e rígida ao ponto de se quebrar se tentar dobrá-lo.
Já existem embalagens prontas para comprar no supermercado, não apenas nos Estados Unidos, mas em toda a América e América do Sul
Se quiser se aventurar na desidratação com desidratador segue algumas sugestões:
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Jerky beef também pode ser comprado online assim como um livro dedicado a todas as suas preparações.
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“ESPECIAL: Guia para os melhores desidratadores alimentares”
