Jerky Beef é a famosa carne desidratada que vem dos Estados Unidos!
Primeiro de tudo: nem todos os tipos e cortes são adequados para este procedimento.
As melhores variedades para a desidratação são o cavalo e o boi.
O corte deve ser o mais magro possível e a espessura deve ser de 0,5-1 centímetros.
O processo de desidratação pode reduzir o peso entre 1/2 e 2/3 do peso original.
A temperatura do desidratador deve ser ajustada entre 85° e 70°, mas se você não tiver um desidratador, pode usar o forno, ventilado, a 80° C.
A palavra “Jerky” remonta à antiga palavra Quechua “ch’arki”.
Os nativos americanos levavam carne desidratada em longas viagens como fonte de proteínas.
Até mesmo o exército americano fornecia grandes quantidades de Jerky beef aos seus soldados durante a Primeira Guerra Mundial.
Hoje em dia, até a NASA envia astronautas ao espaço com carne de boi desidratada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Americana
Ingredientes
- 800 g alcatra de boi
- 65 ml molho de soja
- 10 g sal grosso
- 15 g pimenta
- 15 g páprica doce
- 20 g alecrim
- 1 colher açúcar
Ferramentas
- 1 Desidratador
Preparo
Cortar em tiras as fatias de alcatra de boi removendo resíduos de gordura.
Em uma tigela misturar o alecrim picado, o sal grosso e 10 gramas de pimenta preta.
Em outra tigela misturar a páprica, com o restante da pimenta, o açúcar e o molho de soja.
Misturar as marinadas e cobrir a carne. Se necessário, adicionar um pouco de água.
Deixar marinar uma noite na geladeira a uma temperatura entre 2 ° C-4 ° C.
Com desidratador: organizar a carne, secada da marinada, nas bandejas evitando sobrepor para processar a 70° cerca de 4 horas.
Virar a carne e, eventualmente, repetir o procedimento por mais 4/6 horas.
Com o forno, posicionar as tiras marinadas na grelha e inserir tudo no forno. É importante certificar-se de que nenhuma das tiras se toque.
Cozinhar por cerca de 8-10 minutos em um forno a 150° e depois a 80° de forno ventilado, com a porta levemente aberta (Não é necessário deixá-la completamente aberta, mas o suficiente para impedir que a umidade se acumule dentro) por pelo menos 4/5 horas, dependendo do tipo de carne.
O jerky beef deve parecer de cor escura e ter um aspecto fibroso e rígido para quebrar se tentar dobrá-lo.
Já existem embalagens prontas para comprar no supermercado, não só nos Estados Unidos, mas em toda a América e América do Sul
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Se você quiser se aventurar na desidratação com desidratador aqui estão algumas sugestões:
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Jerky beef também pode ser comprado online.
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“ESPECIAL: Guia dos melhores desidratadores alimentares”
