FAQ (Perguntas e Respostas)

• Quais são os outros nomes dos Jian dui?

  Dependendo da região e da área cultural, os jian dui são conhecidos como matuan (麻糰) na China do Norte e Noroeste, mayuan (麻圆) na China do Nordeste e zhendai (珍袋) em Hainan.
  
  No Japão são conhecidos como goma dango (ごま団子, bolinhos de gergelim).
  
  Na Coreia, são chamados de twigin chamkkaegyeongdan (튀긴 참깨경단, “bolo de bolinho de arroz frito com gergelim”) ou ungguksik chamkkae-gyeongdan (중국식 참깨경단, “bolo com bolinhos de arroz ao estilo chinês com gergelim”) para evitar confusão com o bolo de bolinho de arroz ao estilo coreano (chamkkae-gyeongdan) com cobertura de gergelim.
  
  Diferentemente da versão chinesa em que a massa é primeiro coberta com sementes de gergelim e depois frita, o gyeongdan coreano é primeiro fervido e depois coberto com sementes de gergelim torradas.
  
  No Tamil Nadu e no nordeste do Sri Lanka, são conhecidos como ellu urundai ou ellurundai (எள்ளுருண்டை), a palavra local que significa bola de gergelim.
  No cingalês, usado principalmente no Sri Lanka, são chamados de Thuri Guli (තල ගුලි), que se traduz como bola de gergelim.
  
  Feitos em diferentes tamanhos e cores.
  Geralmente são recheados com sementes de gergelim, jaggery, açúcar ou xarope de glicose.
  Em Andhra Pradesh e Telangana, um doce similar feito de jaggery e sementes de gergelim é conhecido como chimmili (చిమ్మిలి) ou nuvvula undalu (నువ్వుల ఉండలు; lit. “esferas de gergelim”).
  
  No Camboja são chamados de num kroch ou nom kroch (Khmer: នំក្រូច, lit. “bolo de laranja” por sua forma que lembra a fruta) em Khmer e foram introduzidos no Camboja por migrantes chineses.
  
  Na cozinha indonésia, são chamados de onde-onde ou kue moci, recheados com pasta de feijão mung adoçado.
  
  Malásia são conhecidos como kuih bom, que geralmente são recheados com coco ralado adoçado ou nozes. Ocasionalmente, podem ser recheados com pasta de feijão vermelho.
  Entre os chineses de etnia predominantemente hakka no estado de Sabah, jian dui é mais comumente conhecido como you chi.
  
  Nas Filipinas, jian dui é chamado de butsi. Devido a centenas de anos de assentamento chinês nas Filipinas, a integração da culinária chinesa (especialmente cantonesa e Fujian) com pratos locais tornou o butsi bastante popular.
  
  Diferentemente do jian dui, o butsi filipino e seus derivados (como mache, masi, moche e palitaw) também podem ser fervidos ou cozidos no vapor, além de fritos.
  
  
  Dentro da cozinha vietnamita há dois pratos muito semelhantes chamados bánh cam (do Vietnã do Sul) e bánh rán (do Vietnã do Norte), ambos têm um recheio um pouco mais seco feito de pasta de feijão mung adoçado.
  
  O banh ran pode ser doce ou salgado. O doce é cheio de feijão mung.
  O salgado é recheado de carne picada, vermicelli de mandioca, cogumelos e uma variedade de outros ingredientes tipicamente vietnamitas.
  
  Em Maurício jian dui é chamado de jien-yan-e pela comunidade chinesa local de Maurício, mas é mais comumente conhecido como gato zinzli no crioulo.
  Literalmente pode ser traduzido como “bolo de gergelim”. É um dos lanches mauricianos influenciados pela presença dos sino-mauricianos na ilha.
  
  O gato zinzli é originário da China e foi introduzido em Maurício por migrantes chineses de Guangzhou e Guangdong no século XVIII ou XIX.
  
  É frito até ficar ligeiramente elástico e crocante por fora antes de ser coberto com sementes de gergelim; é feito com batata-doce, arroz glutinoso e, por vezes, com pasta de feijão vermelho.
  Consumido especialmente durante o ano novo chinês como lanche tradicional pelos sino-mauricianos.
  
  
  

• Como se prepara a pasta doce de feijão vermelho ou de feijão negro?

  Para preparar a Dou sha, a pasta de feijão, os feijões geralmente são fervidos sem açúcar, amassados e diluídos em uma pasta líquida.
  O líquido é então filtrado através de um peneira para remover as cascas.
  O líquido resultante é então filtrado e espremido com gaze, para finalmente ser adoçado.
  
  Na pasta relativamente seca, geralmente é adicionado óleo sob a forma de óleo vegetal ou banha para melhorar a textura.
  
  Aquela com óleo é encontrada principalmente como recheio para doces chineses.
  A pastelaria japonesa utiliza principalmente pastas de feijão doce não oleosas, como para os dorayaki.
  
  Pasta de feijão oleoso (油豆沙) – feita de feijões azuki; cor marrom escuro ou preto resultante da adição de açúcar e gordura animal ou óleo vegetal e cozimento adicional; às vezes inclui também o sabor de Sweet Osmanthus.
  
  Feijões mungo (綠豆沙) – feito de feijões mungo e de cor vermelho-arroxeado opaco
  
  De feijões vermelhos (紅豆沙) – feito de feijões azuki e de cor vermelho escuro
  
  Com feijões brancos (白豆沙) – feito de feijões azul escuro e cor branca acinzentada
  
  Pasta de batata com feijão negro (黑豆沙) – feita de pó de sementes de soja negra (黑豆面) e batatas, utilizada na culinária de Pequim e em outras cozinhas da China do Norte.
  
  Se não quiser comprar a pasta de feijão já pronta, pode usar esta receita.

• E como se prepara a pasta de lótus?

  O processo para fazer a pasta de lótus (lián róngè) é semelhante ao usado para fazer a pasta de feijão vermelho.
  
  As sementes secas de lótus são cozidas em água até ficarem macias e depois amassadas em uma pasta fina.
  
  Da pasta obtém-se um purê fino passado pela peneira e em uma gaze.
  
  Isso produz uma pasta fina e friável, que é então misturada com açúcar ou outros adoçantes, e frequentemente óleo, para produzir uma pasta lisa e doce.