O curry amarelo, conhecido em tailandês como kaeng kari é feito de cominho, coentro, açafrão, alho, capim-limão, pimenta, galanga, limão kaffir.
Um curry de influência indiana que é feito com especiarias comuns aos pratos indianos, mas menos usadas na culinária tailandesa
É geralmente mais suave do que outros curries tailandeses, pois contém menos pimenta.
É um dos três principais tipos de curry tailandês comumente encontrados em restaurantes tailandeses no Ocidente.
O pó de curry pré-embalado de origem indiana é às vezes chamado de curry amarelo nos países ocidentais, mas é uma mistura de especiarias diferente do curry amarelo tailandês.
O curry amarelo tailandês, fora da Tailândia, geralmente se refere ao prato kaeng kari que é geralmente servido com frango ou carne bovina e um vegetal amiláceo, mais frequentemente batatas, mas pode ser preparado com pato, tofu, camarão, peixe ou vegetais e é comido com arroz cozido no vapor ou com macarrão de arroz redondo conhecido como khanom chin.
Embora “kaeng” também seja definido como uma substância “aquosa”, a densidade do molho pode variar bastante, desde um caldo até um ensopado denso e até mesmo ser um prato completamente seco.
Os representantes dos curries secos são os pratos que são salteados com uma pasta de curry, como o phat phrik khing e khua kling.
Kaeng som e keang pa são representantes dos curries mais semelhantes ao caldo.
Massman e kaeng khua são semelhantes a ensopados. Mok pla (um curry de peixe cozido no vapor), kaeng kradang (curry aspic do norte da Tailândia) e pratos de macarrão como khanom chin nam ngiao também são vistos como pratos de curry tailandês, pois todos usam pastas de curry na sua preparação.
Este é o kaeng kari à base de frango (Kaeng kari kai) provado no restaurante “The Sisters” em Koh Lanta durante nossa viagem em novembro de 2024 (veja o vídeo).
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 ml leite de coco
- 500 g peito de frango
- 4 batatas
- 1 colher de chá açúcar de palma
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 1 cenoura
- 1 cebola
Ferramentas
- 1 pilão
Passos
Usando um pilão e almofariz, esmague todos os ingredientes inserindo-os um de cada vez, começando pelo mais duro e trabalhando delicadamente até obter uma pasta fina de cor amarela escura.
Despeje metade do leite de coco e metade da água em uma panela e leve à fervura em fogo médio-baixo, mexendo para evitar que grude.
Adicione a pasta de curry. Cozinhe por cerca de 3 minutos em fogo médio-baixo, mexendo com frequência.
Adicione o açúcar de coco e o molho de peixe. Mexa até que o açúcar se dissolva, então adicione os pedaços de frango.Cubra e cozinhe de cada lado por cerca de 5 minutos em fogo alto.
Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o frango por cerca de 30 minutos.
Quando o frango estiver um pouco colorido e bem cozido, adicione a outra metade do leite de coco e a água. Leve à fervura, então adicione as batatas, a cenoura e a cebola. Adicione um pouco de água, se necessário, para cobrir apenas os ingredientes.
Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que as batatas estejam macias.
Sirva quente com arroz jasmine cozido no vapor.
Pode-se comprar também uma pasta de curry amarelo já pronta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que significa “curry” em tailandês?
A palavra “curry” aparece na língua tailandesa como “kari” (em tailandês : กระหรี่), e se refere aos pratos que utilizam um pó de curry ao estilo indiano, conhecido como phong kari na Tailândia, ou ao prato chamado kaeng kari.
Kung phat phong kari (camarões fritos com ovo e pó de curry) é um exemplo de um prato que utiliza o pó de curry ao estilo indiano .Qual é a diferença entre kaeng kari e kaeng luang ou som?
O kaeng leuang é um curry à base de água ácida.
Na Tailândia central é chamado de kaeng luang, o que no sul é chamado de kaeng som: literalmente curry amarelo, pela cor conferida pela cúrcuma, e não deve ser confundido com o curry amarelo, que os tailandeses chamam de kaeng kari (curry ao pó de curry).
O amarelo também deriva do uso da cúrcuma, mas é aqui que terminam as semelhanças. É ensopado por não conter leite de coco, o sabor principal é azedo e é extremamente picante.
