O Kaeng khiaw-waan é um prato da culinária clássica tailandesa. Fora da Tailândia é conhecido como Thai Green Curry, Curry Verde.
A cor verde do prato vem dos ingredientes, que são quase exclusivamente verdes.
Kaeng significa “curry”,
khiao significa “verde”
wan significa “doce”.
Mas o prato não é doce, mas sim picante como todos os kaeng tailandeses. Wan pode de fato também significar “leve, suave, fraco” no sentido figurado, Khiao Wan pode então ser entendido como “verde delicado”.
Para criar a pasta de curry (Khrueang Kaeng), o verdadeiro coração de todo curry tailandês, cada família tem um pilão (tailandês: ครก), que deve de preferência ser feito de pedra sólida.
Aqui os ingredientes são socados, esmagados e moídos com o socador (tailandês: สาก) até se unirem em uma massa aromática, homogênea e densa, na qual não se vê mais nenhuma folha.
Os ingredientes base da pasta de curry são os mesmos para cada tipo de curry, o que muda é o elemento ou os elementos que conferem a cor, e para o Kaeng khiaw-waan são: o pimenta verde fresca (Phrik Khi Nu), manjericão tailandês (tailandês: ใบโหระพา – Bai Horapa (ou Horapha), Ocimum basilicum), verde, e berinjelas tailandesas (Makhuea Pro), que são pequenas e brancas.
Com a adição de uma proteína, geralmente peixe, mas também frango (gai ou kai) como neste caso: Kaeng Khiaw Waan Gai.
Esta minha versão foi realizada durante meu curso de culinária tailandesa em Ao Nang, experiência reservada através do GetYouGuide, na primeira parte da minha viagem à Tailândia em outubro de 2024 (veja o vídeo), como a receita de:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 7 pimentas verdes (frescas)
- 2 dentes alho
- 1 cebola roxa
- 1 talho capim-limão
- 1 colher de sopa galanga (picada)
- 2 folhas limão kaffir
- 1/2 colher de sopa pimenta-do-reino em grãos
- 2 colherinhas sementes de coentro (torradas)
- 1 colherinha sementes de cominho (torradas)
- 1/2 colherinha pasta de camarão
- quanto baste manjericão tailandês
- 100 g peito de frango
- 60 g berinjelas tailandesas
- 6 sementes de berinjela tailandesa
- 4 folhas limão kaffir
- quanto baste manjericão tailandês
- 250 ml leite de coco
- 2 colheres de sopa açúcar de palma
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- quanto baste óleo vegetal
- 2 pimentas vermelhas
Passos
Socar com vigor primeiro os grãos de pimenta com as sementes de coentro e cominho, adicionar os outros ingredientes até formar uma pasta compacta onde não se veem mais as folhas.
Em um wok, refogar o óleo em fogo baixo.
Adicionar a pasta de curry verde, um pouco de leite de coco, depois o peito de frango em pedaços e misturar.
Adicionar o restante do leite de coco, as berinjelas cortadas em fatias, as folhas de kaffir e as sementes de berinjela.
Ajustar o açúcar e o molho de peixe. Finalmente, adicionar as folhas de manjericão tailandês e as pimentas vermelhas cortadas.
Esta é a receita presente na dispensa do curso de culinária tailandesa que você pode baixar gratuitamente e onde você encontrará também várias informações sobre a culinária tailandesa e muitas outras receitas tradicionais, como aquela da salada de mamão, som tam.
Esta é a receita presente na dispensa do curso de culinária tailandesa que você pode baixar gratuitamente e onde você encontrará também várias informações sobre a culinária tailandesa e muitas outras receitas tradicionais, como aquela da salada de mamão, som tam.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre kaeng e masala? Entre curry tailandês e indiano?
A diferença fundamental em relação ao curry indiano é que o grupo dos “pratos kaeng” tailandeses não é composto por especiarias moídas, mas por uma pasta de curry, chamada Khrueang Kaeng.
Além disso, as especiarias não são fritas na gordura, como na Índia, mas a pasta é cozida, frequentemente, no leite de coco.A diferença fundamental em relação ao curry indiano é que o grupo dos “pratos kaeng” tailandeses não é composto por especiarias moídas, mas por uma pasta de curry, chamada Khrueang Kaeng.
Além disso, as especiarias não são fritas na gordura, como na Índia, mas a pasta é cozida, frequentemente, no leite de coco.Quando apareceu pela primeira vez o Kaeng khiaw-waan na cozinha tailandesa?
O curry verde evoluiu durante o reinado do Rei Rama VI e o mais e o mais Rama VII no final do século.
Entre os anos 1908-1926. Não há nenhuma menção no autoritário livro de culinária em vários volumes Plean Passakornrawong de 1908.
O curry verde pode ser encontrado pela primeira vez no livro de culinária de Lor. Phaehtraarat de 1926.O curry verde evoluiu durante o reinado do Rei Rama VI e o mais e o mais Rama VII no final do século.
Entre os anos 1908-1926. Não há nenhuma menção no autoritário livro de culinária em vários volumes Plean Passakornrawong de 1908.
O curry verde pode ser encontrado pela primeira vez no livro de culinária de Lor. Phaehtraarat de 1926.Quais são os ingredientes para Khrueang Kaeng (pasta de curry)?
Pimenta
Alho (tailandês: กระเทียม – Kratiem),
Cebola (tailandês: หัวหอม – Hua Hom),
Raiz de Galanga (tailandês: ข่า – Kha),
Sementes de coentro torradas (tailandês: เม็ดผักชี – Met Phak Chi)
Raiz de coentro (tailandês: รากผักชี – Raak Phak Chi)
Casca de limão kaffir (tailandês: มะกรูด – Makrut)
Capim-limão (Thai ตะไคร้ – Ta-Khrai)
Pasta de camarão (tailandês: กะปิ – Kapi)
Pimenta
Alho (tailandês: กระเทียม – Kratiem),
Cebola (tailandês: หัวหอม – Hua Hom),
Raiz de Galanga (tailandês: ข่า – Kha),
Sementes de coentro torradas (tailandês: เม็ดผักชี – Met Phak Chi)
Raiz de coentro (tailandês: รากผักชี – Raak Phak Chi)
Casca de limão kaffir (tailandês: มะกรูด – Makrut)
Capim-limão (Thai ตะไคร้ – Ta-Khrai)
Pasta de camarão (tailandês: กะปิ – Kapi)
