Kaeng som, gaeng som ou asam rebus, é um curry de peixe ou uma sopa ácida e picante com vegetais popular no sudeste asiático.
Este curry é característico por seu sabor ácido, que vem do tamarindo (makham).
A receita utiliza açúcar de palma (tailandês:น้ำตาลปี๊บ, namtan pip) para adoçar o curry.
Como em todo kaeng tailandês, é preparada uma pasta como base do curry: nam phrik kaeng som preparada com o uso do pilão.
Com a disseminação do prato, atualmente os vegetais mais utilizados são: couve-flor, daikon, repolho, repolho chinês, cenouras, vagens e aspargos, assim como a omelete de cha-om, Kai Jeow Cha-Om, da qual vem o nome Kaeng Som Cha Om.
O kaeng som com camarões e omelete cha-om é um prato muito popular na Tailândia.
Outros tipos podem incluir abacaxi ou frutos do mar. O ponto comum, no entanto, é que, diferentemente dos outros currys, o leite de coco não é utilizado neste curry ácido.
No sul da Tailândia, onde provei o prato, durante minha viagem a Krabi em novembro de 2024, é chamado kaeng som, mas no restante da Tailândia é chamado de kaeng lueang (“curry amarelo”) ou kaeng som phak tai, para diferenciá-lo do kaeng som da Tailândia central.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g camarões
- 200 g vegetais (couve-flor, daikon, repolho, repolho chinês, cenouras, vagens e/ou aspargos)
- 50 ml suco de tamarindo
- 2 xícaras caldo de frango
- 3 pimentas vermelhas tailandesas
- 2 cm galanga
- 1 colher de chá pasta de camarão
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 1 limão
- 1 cebola roxa tailandesa
- 1 colher de chá açúcar de palma
- 150 g farinha de grão-de-bico
- 1 colher de chá fermento nutricional
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 1 colher de sopa molho de soja
- 20 ml óleo vegetal
- 300 ml água
- 50 g cha om
- q.b. sal e pimenta
Passos
Prepare a pasta de curry esmagando as pimentas vermelhas, as cebolas roxas, a pasta de camarão e a galanga em um pilão, trabalhando até obter uma pasta vermelha bem misturada.
Ferva o caldo de frango em uma panela grande e adicione toda a pasta preparada, misturando bem. Abaixe o fogo e deixe ferver.
Adicione os vegetais escolhidos, cortados, o suco de tamarindo e o molho de peixe. Depois os camarões: cerca de 3 minutos se estiverem crus, 1-2 se estiverem pré-cozidos.
Por fim, adicione o suco de limão e o açúcar de palma: misture. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
Adicione todos os ingredientes secos em uma tigela.
Então adicione os ingredientes úmidos e bata juntos
Adicione o cha om colhido, lavado, fervido e resfriado
Deixe a massa descansar por pelo menos 1 hora antes de cozinhá-la.
Adicione um pouco de óleo em uma frigideira.
Frite delicadamente até dourar de ambos os lados.Corte em quadradinhos.
Sirva a omelete de acácia tanto dentro quanto ao lado do kaeng som, com arroz jasmine.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o cha om?
Cha-om é um vegetal herbáceo, relacionado às leguminosas, que cresce em todo o sudeste asiático tropical. A planta é um membro da família das Acácias e é botanicamente classificada como Acacia pennata.
Cha-om é conhecido em inglês como climbing wattle. Cresce como um pequeno arbusto com folhas delicadas que se estendem de ramos cobertos de espinhos afiados.
Além de sua aparência externa espinhosa, o cha-om tem um forte odor característico. Esta planta criou alguns sérios mecanismos de defesa para sobreviver na natureza e desencorajar os animais de comê-la!
Apesar dos espinhos e do odor forte, as folhas da planta cha om têm um sabor delicado. Quando são cozidas, o odor se dissipa e se obtém um vegetal de sabor terroso.
Para usar as folhas da planta de Acácia, use apenas as folhas delicadas e as partes macias no topo dos caules. Elas se destacam facilmente com os dedos, deixando de fora as partes duras.Cha-om é um vegetal herbáceo, relacionado às leguminosas, que cresce em todo o sudeste asiático tropical. A planta é um membro da família das Acácias e é botanicamente classificada como Acacia pennata.
Cha-om é conhecido em inglês como climbing wattle. Cresce como um pequeno arbusto com folhas delicadas que se estendem de ramos cobertos de espinhos afiados.
Além de sua aparência externa espinhosa, o cha-om tem um forte odor característico. Esta planta criou alguns sérios mecanismos de defesa para sobreviver na natureza e desencorajar os animais de comê-la!
Apesar dos espinhos e do odor forte, as folhas da planta cha om têm um sabor delicado. Quando são cozidas, o odor se dissipa e se obtém um vegetal de sabor terroso.
Para usar as folhas da planta de Acácia, use apenas as folhas delicadas e as partes macias no topo dos caules. Elas se destacam facilmente com os dedos, deixando de fora as partes duras.
