Muitas vezes confundido com um prato de café da manhã por causa do nome em inglês “omelete”, o Kai Jeow, ou Khai Jiao, é geralmente considerado pelos tailandeses como um acompanhamento para o arroz para criar uma refeição completa ou um componente de um Sam Rap (banquete familiar com vários pratos) para acompanhar um prato ácido ou suavizar o sabor de um molho picante.
Também chamada de omelete tailandesa, se diferencia da francesa porque é frita em muito óleo: a mistura de ovos é despejada de uma altura de cerca de um metro em óleo fervente.
Existem muitas maneiras de rechear um Kai Jeow básico.
As chalotas, cebolinha, ou proteínas como porco moído ou frango, ou ostras, carne de caranguejo, aquele experimentado no restaurante Ton ma yom durante minha primeira semana em Ao Nang em outubro de 2024, era recheada com carne de porco, como a receita a seguir: Kai Jeow Moo Sab ไข่เจียวหมูสับ.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 ovos
- 115 g carne de porco moída
- 3/4 colher de sopa molho de peixe (ou molho de soja claro)
- q.b. óleo de sementes
Passos
Aqueça o óleo vegetal em uma wok em fogo alto.
Enquanto o óleo está aquecendo, quebre os ovos em uma tigela.
Adicione a carne de porco.
Adicione ¾ colher de chá de molho de peixe (ou de soja claro) ao ovo e à carne de porco.
Quebre as gemas e bata-as, usando movimentos circulares profundos.O objetivo é bater o ovo até começar a ver bolhas, assim quando fritar, ele incha e fica bonito e fofo.
Despeje o ovo de uma posição ligeiramente mais alta gradualmente e diminua a altura até o nível do wok.
Use uma espátula para dobrar a omelete e evitar que grude no wok.
Depois de virar a “omelete”, cozinhe novamente por cerca de 30 segundos, pressionando-a com a espátula para verificar se está completamente cozida.
Quando estiver dourada dos dois lados e não houver ovo líquido no centro, está pronta.
Escorra todo o excesso de óleo do ovo.
Sirva sobre o arroz ou ao lado, com molho picante.
