O kalakukko é um prato típico da região de Savo, na Finlândia, e tem origens antigas ligadas à vida rural e aos longos meses de inverno.
▶Era preparado como refeição completa para levar ao campo ou à floresta, graças à sua capacidade de se conservar por muito tempo mesmo fora da geladeira.
▶É um pão ázimo de centeio em forma de pão, cujo interior é recheado principalmente com peixe de água doce (como o perca ou o coregonus chamado muikku), bacon de porco e, às vezes, também carne. Tudo é salgado e depois envolvido na massa, selado cuidadosamente.
▶O cozimento é lento e longo: o Kalakukko é cozido por muitas horas, até 10, a uma temperatura moderada, de modo que o recheio cozinhe no seu próprio vapor e se misture com o miolo, enquanto a crosta externa se torna sólida e escura.
▶Tradicionalmente, era cozido em fornos a lenha e consumido fatiado em pedaços grossos, muitas vezes acompanhado de manteiga e leite, mas também batatas novas, pepinos e tomates.
▶Corta-se a parte superior do pão, retira-se o recheio e saboreia-se junto com a crosta (deslize as fotos para ver o corte).
⭐Minha versão é feita com um interior composto por bacalhau e bacon de porco fresco cortado em fatias finas.
Cozinhou por 9 horas e meia.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Europeia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha de centeio
- 300 ml água (fria)
- 50 g flocos de aveia
- 30 g manteiga (derretida)
- 1 pitada sal
- 600 g peixe branco (muikku ou pequenos peixes de água doce ou bacalhau)
- 300 g bacon fresco (em fatias finas)
- q.b.
Passos
Em uma tigela grande, misture a água fria com o sal e os flocos de aveia.
Adicione gradualmente a farinha de centeio, mexendo até obter uma massa firme.
Incorpore a manteiga derretida (100 gr por cada kg de farinha) e amasse até obter uma consistência homogênea.
Divida a massa em duas partes: uma ligeiramente maior para a base e uma menor para a cobertura.
Estenda a parte maior sobre uma superfície enfarinhada, formando um círculo com cerca de 1 cm de espessura.
Coloque o peixe limpo e o bacon em fatias finas no centro da massa estendida, deixando uma borda livre de cerca de 5 cm.
Alterne o recheio com o sal (termine com o bacon e 1 colher de chá de sal por cima)-
Estenda a segunda parte da massa e coloque-a sobre o recheio.
Sele bem as bordas, dobrando-as e pressionando-as juntas para evitar vazamentos durante o cozimento. Dê uma forma alongada de cerca de 15-40 cm.
Pré-aqueça o forno a 250°C.
Coloque o kalakukko em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cozinhe por cerca de 15 minutos e depois reduza a temperatura para 125°C e continue o cozimento por 8-9 horas.
Durante o cozimento, se necessário, cubra o kalakukko com papel manteiga ou alumínio para evitar que a crosta escureça demais.
Uma vez cozido, envolva o kalakukko em um pano limpo e deixe esfriar lentamente.
Este processo ajuda a amolecer a crosta e a desenvolver os sabores.
Peixe utilizado:
O peixe tradicionalmente utilizado é o muikku, mas também podem ser utilizados outros pequenos peixes de água doce.
O longo cozimento a baixa temperatura permite que as espinhas do peixe amoleçam, tornando-as comestíveis.
