O Kapusniak капусняк é uma sopa da cozinha tradicional ucraniana.
▶É preparada principalmente com repolho branco fresco, muitas vezes o repolho de Zaporizhzhya (do sul), ao qual é adicionado também o milho.
▶O nome “kapuskiak” foi dado porque o componente principal do prato é o repolho branco, que constitui mais de dois terços da composição, com a adição de batatas, cenouras e polpa de tomate. Servida com creme azedo.
▶Na sua forma final, tem uma consistência densa, e não deve ser confundida com o borscht ucraniano ou a versão polonesa com carne, e qualquer outro “repolho” de outros países e territórios, em muitos, de fato, usam chucrute, nesse caso, deveriam ser primeiro lavados e depois espremidos.
▶A sopa de repolho é popular na cozinha russa, polonesa, eslovaca e ucraniana.
É conhecida como kapuśniak ou kwaśnica em polonês, kapustnica em eslovaco e капусняк em ucraniano.
🌟É uma sopa típica da véspera de Natal ucraniana, por isso a incluí na seção “Natal no Mundo”.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Europa Oriental
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 repolho branco
- 70 g milho
- 4 batatas
- 1 cenoura
- 2 cebolas
- 3 l caldo de legumes
- 3 colheres polpa de tomate
- q.b. creme azedo
- q.b. sal
Passos
Ferva o milho no caldo.
Adicione o repolho picado finamente, as batatas raladas, a cenoura, as cebolas e a polpa de tomate.
Ajuste o sal.
Cozinhe por 40 minutos.
Sirva com creme azedo.
O creme azedo típico da cozinha do Leste Europeu é chamado “smetana” .
Pode acompanhar pratos doces, salgados, quentes ou frios, e seu sabor é muito delicado, levemente ácido.
Não confundir com a Crème fraîche épaisse francesa, também chamado de creme azedo, do qual difere no modo de produção, gosto, consistência e acidez, mas pela dificuldade de encontrar na Itália, pode ser utilizado como substituto.
