O Karaage shichimi togarashi é o frango frito (Tori no karaage) ao estilo japonês, enriquecido com shichimi togarashi: um mix de 7 especiarias que contém principalmente pimenta de Sichuan, pimenta vermelha, gengibre em pó, alga nori, sementes de gergelim brancas e pretas torradas e casca de laranja
O karaage (唐揚げ,空揚げ, oから揚げ, ) é uma técnica de culinária japonesa em que vários alimentos são cortados em pedaços e fritos em óleo depois de serem cobertos com farinha e/ou fécula de batata (katakuriko) ou amido de milho e terem sido marinados, como neste caso, em molho de soja, mirin, alho e gengibre.
Parece que esse método de cocção foi influenciado por preparações chinesas semelhantes.
O tipo de karaage mais famoso é o de frango (coxas e/ou sobrecoxas), mas também é preparado com legumes, peixe e tofu (veja o vídeo).
Este prato foi preparado por Autumn, a bartender de Boston com paixão pela culinária japonesa, durante Masterchef EUA 11 como outras receitas presentes no blog para o menu:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Japonesa
Ingredientes
Para a marinada: 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de mirin, 1 dente de alho amassado e gengibre.
- 500 g frango (coxas e/ou sobrecoxas)
- 50 g farinha
- 100 g fécula de batata (ou amido de milho)
- a gosto óleo vegetal
- a gosto shichimi togarashi (pimenta de Sichuan, pimenta vermelha, gengibre em pó, alga nori, sementes de gergelim brancas e pretas torradas e casca de laranja)
Passos
Misture os ingredientes da marinada depois de picar o alho.
Despeje a marinada sobre o frango cortado em pedaços e deixe descansar por pelo menos 1 hora na geladeira.
Passe-os primeiro na farinha (retirando o excesso) e depois na fécula de batata ou no amido de milho. Na proporção de 1 para 2: 50 gramas de farinha e 100 gramas de amido.
Aqueça uma quantidade generosa de óleo para fritar em uma frigideira grande ou no wok em fogo médio-alto.
Você saberá que o óleo está quente o suficiente para fritar quando começar a chiar.
Adicione o frango e frite até dourar.
Quando o frango estiver bem crocante, escorra-o sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
Polvilhe o frango com o shichimi togarashi e sirva sempre acompanhado de uma fatia de limão ou lima e uma porção pequena de maionese japonesa.
O shichimi togarashi: uma mistura de especiarias japonesas, que literalmente significa “pimenta dos sete sabores”, remonta ao ano 1600, quando as pimentas foram introduzidas pela primeira vez no Japão, e tem o propósito de realçar os sabores simples e limpos da culinária japonesa. Você pode comprá-lo online ou preparar a sua própria mistura.
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