Chuanr, às vezes chamados simplesmente de chuan, e em uigur: كاۋاپ kawap, são espetinhos compostos por pequenos pedaços de carne assada.
O prato teve origem na província chinesa de Xinjiang e se espalhou recentemente por toda a área norte da China, especialmente em cidades como Pequim, Tianjin e Jilin, onde é vendido como comida de rua muito popular.
Sendo um produto da culinária sino-islâmica, deriva da cultura de povos como os Uigures (etnia turcofônica) e outros povos muçulmanos na China.
Originalmente, usava-se quase exclusivamente carne de cordeiro ou cabra, mas, recentemente, têm sido amplamente difundidos os kawap de carne de frango, porco, boi e diversos tipos de peixe.
A carne é temperada com especiarias como sementes de cominho (孜然, zīrán), pimenta, sal e gergelim ou óleo de gergelim.
A seguir está a receita com cordeiro: Yang Rou Chuan’r, 羊肉串儿, provada durante a visita à Cidade Velha em Xangai.
Uma variante particular é aquela feita com mantou, ou pão no vapor, temperado com pasta de feijão doce.
São a versão sino-islâmica do :
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10 espetinhos
- Métodos de cozimento: Carvão, Grelha
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 700 g cordeiro
- 1 cebola
- a gosto pimenta vermelha em pó
- a gosto cominho em pó
- a gosto sal
- a gosto óleo de gergelim
Ferramentas
- 10 Espetos em aço
- 1 Grelha a carvão
Passos
Cortar o cordeiro em cubos (1½-2 cm) e colocá-lo em uma tigela. Misturar com cebola e sal. Deixar marinar por pelo menos 40 minutos.
Acender a grelha. Enquanto espera aquecer, espete o cordeiro nos espetos. Distribuir uniformemente as peças magras e gordas e descartar a cebola.
Colocar os espetos na grelha de cozimento. Vire-os frequentemente para dourar a carne de forma uniforme.
Continuar cozinhando até que a carne esteja dourada de forma uniforme e não haja mais cor rosada na superfície.
Retirar do fogo e servir imediatamente, polvilhando com uma mistura de pimenta e cominho em pó e óleo de gergelim.
