O Keri no Ras, também conhecido como Aamras*, é uma sobremesa tradicional da cozinha gujarati, preparada com polpa de manga madura passada por um pano de musselina.
▶É um prato icônico do verão indiano, frequentemente servido com puri (pão frito) e outros acompanhamentos durante as refeições festivas.
Para o Menu Florido a receita da versão Gujarat que inclui pó de gengibre seco (soonth), açafrão e um toque de ghee, e enriquecida com begônia, flor comestível.
➡Na Índia existem cultivos de Begônia🌸 semperflorens, comumente conhecida como wax begonia, amplamente cultivada em várias regiões da Índia, graças à sua adaptabilidade a diferentes climas.
↗↗Acompanhei o keri No Ras com puri (pão frito indiano à base de farinha integral (atta)) cuja receita já está no blog:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 4 mangas maduras ((preferencialmente variedade Kesar ou Alphonso))
- 1/2 colher de chá pó de gengibre seco (soonth)
- 1 colher de chá ghee (ou manteiga clarificada)
- 1 pitada açafrão
- q.b. açúcar (conforme suas preferências, mas não é indispensável)
- q.b. flores de begônia
Ferramentas
- 1 Liquidificador
Passos
Preparar as mangas: Lave, descasque e corte a polpa das mangas, removendo o caroço.
Triturar a polpa: Coloque a polpa em um liquidificador e triture até obter uma consistência lisa.
Adicionar os aromas: Incorpore o açúcar (se necessário), o pó de gengibre seco e o açafrão. Misture bem.
Servir: Despeje o Keri no Ras em tigelas, adicione um fio de ghee por cima e sirva fresco com as flores de begônia.
* um prato doce da culinária indiana do Gujarat e do Maharashtra.
Begônia, flor comestível:
As flores de begônia são comestíveis e podem ser utilizadas na culinária.
São particularmente adequadas como decoração para saladas, bolos e outros pratos, adicionando um toque decorativo e um leve sabor ácido e crocante.
Aqui acompanhados de incenso de açafrão para lembrar um dos ingredientes da sobremesa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as outras sobremesas à base de manga em Maharashtra?
Vários doces feitos de polpa processada são muito apreciados pela comunidade de Maharashtra.
Amba Barfi: a polpa é misturada com açúcar e reduzida a uma pasta densa através da fervura. A polpa reduzida é então misturada com khoa (leite sólido) e nozes trituradas.
O composto é deixado para esfriar em grandes bandejas planas e cortado em cubos antes da embalagem.
Amba Poli: a polpa é misturada com açúcar e seca ao sol em placas de aço planas. A polpa seca forma camadas rígidas que são empilhadas umas sobre as outras.
As pilhas são então cortadas em grandes quadrados antes da embalagem.
Ambebhat: a polpa é misturada com açúcar e nozes, depois cozida junto com arroz branco fervido. Uma vez que a polpa foi reduzida e cobriu uniformemente os grãos de arroz, o Ambebhat está pronto para ser consumido.
Ambyacha Shira: a polpa é misturada com açúcar e nozes, depois cozida junto com a sêmola em água ou leite. Uma vez cozida, a mistura se parece com uma pasta de cor âmbar e está pronta para ser consumida.
