O Kerststol é um tradicional pão feito com frutas secas, passas e/ou groselhas, casca de laranja, água, leite, manteiga, açúcar, baunilha e canela.
A essa massa doce, às vezes, podem ser adicionados também gengibre, cerejas e cranberries desidratadas, maçã, kiwi ou cardamomo.
A massa, após a fermentação, é recheada com pasta de amêndoas (amandelspijs) colocada no centro em forma de cilindro.
Quando está pronto, o Kerststol é polvilhado com açúcar de confeiteiro antes de ser servido em fatias grossas.
Ao vivo no meu canal do TikTok, em colaboração com a colega blogueira Debora, do Na cozinha com tia Debby, fizemos juntos a receita.
Pode ser considerado a variante holandesa do alemão:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Europeia
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 300 g farinha
- 25 g fermento biológico fresco
- 2 ovos
- 35 g açúcar
- 60 g manteiga (+ para pincelar)
- 50 ml água
- 80 ml leite
- 150 g passas
- q.b. canela em pó
- q.b. baunilha em pó
- q.b. casca de laranja
- 7 g sal
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 100 g amêndoas peladas
- 35 ml água
- 125 g açúcar
- 1/2 limão
Passos
Dissolva o fermento no leite, adicione à farinha, então adicione um ovo, o açúcar, o sal, a manteiga em pedaços, a água, a casca de laranja, a baunilha e a canela.
Amasse.
Adicione as passas e as nozes picadas.
Forme uma bola e deixe crescer por 30 minutos.
Para a pasta de amêndoas: pique as amêndoas, adicione ao xarope composto de água e açúcar, e com o suco do limão. Forme um bloco e coloque na geladeira por 2 horas.
Estenda a massa do Kerststol e forme um retângulo 20×25.
Modele a pasta de amêndoas em forma de cilindro longo e coloque no centro. Feche como se fosse uma meia lua. Aperte os lados.
Pincele com o ovo batido e deixe descansar 30 minutos.
Asse no forno a 200°C por 35 minutos.
Pincele com manteiga derretida e quando frio, decore com açúcar de confeiteiro.
Versão sem glúten
Para a versão sem glúten, você pode usar 260g de farinha de arroz e 30g de amido e se preferir, 250ml de fermento natural sem glúten.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível usar a pasta de amêndoas pronta para o Kerststol?
Sim, você pode comprá-la já pronta e modelá-la em forma de cilindro longo.
