▶Bhapa Doi é uma popular sobremesa bengalesa preparada com coalhada pendurada (ou iogurte grego) e khoa (ou leite condensado).
▶Bhapa significa “no vapor ou ao forno” e Doi significa “coalhada”.
▶A versão “kesar” é enriquecida com açafrão.
➡É uma sobremesa de iogurte cozida no vapor (banho-maria) que é servida fria acompanhada de frutas secas ou frescas, e é um must durante o Durga Puja, o festival anual hindu do sul da Ásia que celebra a deusa Durgā.
Outra receita indiana à base de coalhada e açafrão:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 ml coalhada (ou iogurte grego)
- 200 ml khoa (ou leite condensado)
- 5 colheres leite
- q.b. açafrão em fios
- q.b. pistache
Passos
Depois de espremer a coalhada (ou o iogurte) deixando-a pendurada por 2 horas ou em um coador para escorrer, misture-a com o khoa (ou leite condensado) e o leite onde os fios de açafrão foram dissolvidos.
Trabalhe a mistura com um batedor até ficar cremosa.
Cubra e deixe descansar alguns minutos.
Distribua a mistura em uma fôrma ou em ramequins e cozinhe em banho-maria por 20/25 minutos.
Deixe esfriar na geladeira por 4/5 horas.
Sirva decorando com pistache ou outra fruta seca.
Você pode escolher usar leite condensado adoçado ou não, dependendo das suas preferências de sabor mais ou menos doce.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre Bhapa doi e Mishti doi
Mishti doi é uma variante da coalhada com adição de jaggery (açúcar de palma) mas não precisa de qualquer cozimento.
Enquanto bhapa doi literalmente significa iogurte no vapor, ou seja, cozido.O que é o khoa?
O Khoa é um derivado do leite de vaca e do búfalo d’água e é feito fervendo – em fogo médio e por várias horas – o leite integral, em uma panela larga de ferro pouco profunda.
Qual é a diferença entre coalhada e iogurte?
Iogurte e coalhada são dois tipos diferentes de produtos lácteos.
Ambos são criados fermentando o leite.
O iogurte fermenta o leite usando bactérias, conhecidas como “culturas de iogurte”.
A coalhada é um produto lácteo obtido por coagulação com uma substância ácida comestível como suco de limão ou vinagre, e então escorrendo a parte líquida.
Na Índia o termo coalhada é frequentemente usado para iogurte (dahi).
