O Khaman Dhokla é um lanche indiano feito de besan (farinha de grão-de-bico) e especiarias.
Tradicionalmente, Khaman e Dhokla são dois pratos distintos, ambos cozidos no vapor, da culinária de Gujarat.
O Khaman é feito com farinha de channa daal ou channa (besan) moída, deixada de molho em água para formar uma massa macia e densa que tem a consistência de uma massa de bolo, geralmente com suco de limão, sêmola e um agente de fermentação como eno fruit salt ou bicarbonato de sódio.
É adicionado um toque final com um tadka usando folhas de curry, hing (assafétida) e pimentas.
Em muitas regiões, o Khaman é chamado de Khaman Dhokla.
Mas o Dhokla é feito de uma massa fermentada de arroz e grão-de-bico quebrado e é de cor amarelo pálido ou branco. Geralmente é servido com coalhada ou chutney de dhania.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Vapor
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 125 g farinha de grão-de-bico – besan
- 10 g sêmola
- q.b. gengibre
- q.b. pimenta
- 2 colherinhas açúcar
- q.b. cúrcuma em pó
- 1 colherinha fruit salt (ou bicarbonato)
- 1 colher suco de limão
- q.b. sal
- q.b. óleo de sementes
- 5 folhas de curry
- q.b. sementes de mostarda
- q.b. assafétida
Ferramentas
- 1 Forma 20×20
Passos
Aromatize 1/2 xícara de água com o gengibre, a pimenta, o sal, 1 colherinha de açúcar, o óleo e o suco de limão.
Misture a farinha de grão-de-bico com a cúrcuma e adicione a sêmola. Por fim, acrescente a água aromatizada e o bicarbonato misturado com 1 colher de água.
Cozinhe no vapor em uma forma 20×20 untada por 20 minutos.
Deixe esfriar e corte em quadrados.
Em uma panela, salteie as sementes de mostarda no óleo, adicione as folhas de curry, a pimenta, a assafétida, 1 colherinha de açúcar, sal e 1/2 xícara de água.
Deixe esfriar e despeje sobre o bolo, pouco a pouco.
Sirva com gergelim e coentro fresco.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como é preparado o dhokla?
O arroz seco e o grão-de-bico quebrado (chana dal) são deixados de molho durante a noite.
O composto é moído e a massa é deixada para fermentar por pelo menos quatro horas.
São então acrescentadas especiarias como pimenta, coentro e gengibre.
A massa fermentada é cozida no vapor por cerca de 15 minutos e cortada em pedaços.
Esses pedaços são picados e temperados com sementes de mostarda salteadas ou sementes de cominho, pimentas verdes e folhas de curry.
O dhokla é geralmente servido com pimentas fritas e chutney de coentro e guarnecido com coentro fresco e/ou coco ralado.
Khaman é semelhante, mas feito com farinha de grão-de-bico sem arroz.
Geralmente é de cor mais clara e mais macio que o dhokla.O que é Eno fruit salt?
Eno é a marca mais conhecida de Fruit salt, um composto efervescente feito de ácidos orgânicos como ácido cítrico ou ácido tartárico e sais como bicarbonato de sódio, carbonato de sódio ou bitartarato de sódio em combinação com aromas adicionados e açúcar.
