Khanom Bueang, ขนมเบื้อง, também conhecido como thai crepes, é um antigo lanche tailandês do período de Ayutthaya.
É uma forma popular de comida de rua na Tailândia. São pequenas crepes que se assemelham aos tacos.
Os ingredientes principais são: farinha de arroz, farinha de feijão mungo, gema de ovo, suco de limão e açúcar de palma, naturalmente sem glúten.
A massa é espalhada na chapa quente com um espalhador plano chamado Kra-ja. Quando a crepe começa a firmar, uma generosa porção de creme branco tipo merengue é espalhada. Este é feito de claras de ovo e açúcar para criar uma consistência quase semelhante à dos marshmallows.
Os Khanom bueang são geralmente primeiro cobertos, ou recheados, com merengue, seguidos por coberturas doces ou salgadas, como coco ralado, foi thong (gemas de ovo de pato em fios cozidos em calda) ou cebolinha picada. Mas existem diferentes tipos *.
Durante nossa viagem a Bangkok em novembro de 2024, experimentamos com recheio de coco e foi thong (receita a seguir), e um recheio laranja.
O recheio laranja intenso é uma mistura de coco ralado cozido com camarões picados ou camarões secos moídos e colorido com corante alimentar laranja (anteriormente a cor laranja vinha da rica manteiga laranja nas cabeças dos camarões de água doce).
Khanom é a palavra tailandesa para “lanche” como:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g farinha de arroz
- 50 g farinha de feijão mungo
- 1 ovo
- 100 g açúcar de palma
- 1 limão
- 3 ovos
- 150 g açúcar de palma
- 70 g coco ralado (rapé)
- 1 folha pandano
Ferramentas
- 1 frigideira
Passos
Misture a farinha de arroz com a farinha de feijão mungo (feijões mungo torrados e depois moídos), o açúcar e o ovo.
Adicione lentamente o suco de limão um pouco de cada vez, alternando com a mistura, até que a mistura de farinha se torne uma única consistência (cerca de 10 minutos) e o açúcar esteja incorporado e completamente dissolvido.Pré-aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo e depois use um Kra-ja para pegar a massa e espalhá-la em folhas finas (do tamanho desejado) sobre o fogão e aguarde até que a massa esteja cozida (ficará branca).
Para o creme tipo merengue: bata as claras de ovo com o açúcar de palma (75 gr) na velocidade máxima até obter uma mistura fofa e firme por cerca de 10-15 minutos.
Espalhe o creme sobre a massa.
O creme começará a cozinhar e se expandir.
Para o foi thong: aqueça o açúcar (75 gr) em fogo alto em uma xícara de água até ferver e deixe ferver por 7 minutos, adicione a folha de pandano amarrada, e despeje a gema de ovo na água açucarada.
Forme cerca de 30 círculos, deixe cozinhar por 1-2 minutos, para criar uma longa e doce corda dourada (é tradicionalmente feito com uma ferramenta em forma de funil).
Despeje sobre a massa.Adicione o coco.
Quando a massa começar a ficar crocante. Use uma espátula para levantar a massa e dobrá-la em meia-lua.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a história dos Khanom bueang?
Uma das histórias aparece no “Dhammapada“, o texto mais conhecido do Budismo Theravada, que diz que o Khanom bueang vinha da Índia e do Bramanismo no período de Sukhothai e depois foi trazido para a Tailândia.
O texto fala do milionário Kosiya, uma pessoa avarenta que adorava comer bolos de arroz. Assim, fez sua esposa preparar o doce no sétimo andar do castelo para não precisar compartilhá-lo com ninguém.
Também foi sugerido que a versão moderna do khanom bueang pode ser rastreada até a influência de Marie Guimar, a esposa meio japonesa e meio portuguesa de um ministro grego (Constantine Phaulkon) na corte real siamesa no século XVII.
Marie tornou-se chefe da cozinha real e introduziu o uso de ovos em sobremesas e outros doces na Tailândia.Quais são os diferentes tipos de Khanom Bueang?
Banh xèoExistem muitos tipos de Khanom Bueang.
• Como doce tradicional tailandês. Os ingredientes principais são farinha de arroz e leite de coco. Temperar apenas com sal. Hoje em dia não é mais preparado.
• Royal Thai Khanom Bueng, geralmente tem 2 lados: cobertura de camarão e cobertura doce. A cobertura de camarão utiliza grandes camarões de rio, finamente picados, misturados com pimenta e coentro, amassados com gordura de camarão, depois salteados com açúcar, molho de peixe ou sal para dar.
Hoje em dia, geralmente há uma cobertura de coco. A cor é vermelha e a parte doce é uma mistura de melão cristalizado, foi thong e caqui seco em fatias finas.
Atualmente, há apenas Foi Thong e o Creme. No entanto, no Palácio Suan Sunandha, era utilizada carne de porco moída misturada com alho, pimenta, raízes de coentro amassadas, pimenta.
– Thai Khanom Bueng: é fino e crocante e tem uma variedade de recheios, como o recheio doce (coco ralado, açúcar e gema de ovo) e o recheio salgado (camarões secos, coco ralado. e cebolinha picada)
A palavra Yuan significa “vietnamita” e refere-se às crepes vietnamitas que inspiraram a versão tailandesa.
• Os doces vietnamitas Banh xèo (banh kuay), que eram dados aos prisioneiros vietnamitas durante o reinado do rei Rama III e levados à força durante o reinado da Guerra do Sião-Vietnã.
Este doce é feito misturando farinha e ovos para torná-lo espesso.
Semelhante a uma panqueca feita de farinha de arroz, água e pó de cúrcuma ou leite de coco.
Na região sul, é recheado com banha, camarões e brotos de feijão e depois frito na frigideira.
Despejando a massa na panela untada em um disco redondo.O que é foi thong?
Qualquer pessoa que esteja familiarizada com sobremesas portuguesas notará o quanto o foi thong é semelhante a um doce português chamado fios de ovos, que significa “fios de ovo”.
As únicas diferenças são que o foi thong apresenta fios mais longos e pandano em vez de baunilha.
Foi significa “fio” e Thong significa “ouro”.
Os tailandeses acreditam que o Thong (ouro) traz sorte e o Foi Thong é uma sobremesa popular em casamentos e cerimônias.
A gema de ovo dourada é derramada em água açucarada para criar uma longa e doce corda dourada.
