O Khanum, também escrito Hanum, khanym ou hanon, é uma espécie de ravióli uzbeque cozido no vapor e servido com molho de tomate e smetana (creme azedo).
No vale de Fergana, é chamado de urama, que se traduz em “feixe” ou “enrolado”, lembrando o método de cozimento.
Embora o khanum uzbeque compartilhe semelhanças com os familiares manti turcos em termos de recheio e técnicas de cozimento, representa um prato distinto e original.
O recheio do khanum varia e inclui tanto opções de vegetais quanto de carne; tipicamente inclui uma base de batatas e cebola que pode variar até incluir, às vezes, cenouras, pimenta fatiada e carne vermelha triturada ou fatiada.
As diferenças regionais também se manifestam no corte do recheio; por exemplo, aqueles no estilo Tashkent também adicionam cenouras cortadas finas, enquanto outras regiões optam por cortá-las em cubos e podem usar apenas batatas e cebolas sem carne ou cenouras.
Também pode assumir a forma de flores de rosa, conhecidas como “gul-hanum” em uzbeque, que se traduz em “flor hanum”.
A lenda diz que nasceu de uma adaptação inteligente de uma mulher que aguardava ansiosa o retorno do marido da guerra.
Quando soube da notícia de seu retorno, ela queria encontrá-lo e surpreendê-lo com sua comida favorita, mas simplesmente não tinha tempo para prepará-la.
Então improvisou com os mesmos ingredientes.
Ingredientes
- 500 g farinha
- 250 ml água
- 1 colher de chá azeite de oliva
- a gosto sal
- 300 g carne moída de carneiro (ou boi)
- 2 cebolas
- a gosto cominho
- a gosto coentro
- a gosto sal e pimenta
- 150 ml molho de tomate
- 1/2 cebola
- a gosto azeite de oliva
- a gosto sal e pimenta
- a gosto endro
- 160 g smetana (ou creme azedo ou iogurte natural)
Passos
Preparar a massa: misturando a farinha, com a água morna, o ovo, o óleo e o sal.
Trabalhar a massa e depois esticá-la finamente.
Para o recheio: misture a carne com as cebolas, o cominho, o coentro, sal e pimenta (batatas e/ou cenouras a gosto – opcionais).
Distribuir o recheio na massa, enrolar e depois enrolar sobre si mesmo, como se fosse uma “cobra”.
Cozinhar no vapor por 45 minutos.
Eu cozinhei com a tampa Magic Cooker distribuindo um fio de óleo na frigideira e 1 copo de água, por 35 minutos, em fogo baixo.
Para o molho: fritar o molho de tomate no óleo com cebola, adicionar sal e pimenta e endro.
Cortar o khanum em pedaços de cerca de 5/6 cm e distribuir sobre eles o molho de tomate e servir com smetana ou creme azedo ou iogurte natural.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é um manti turco?
O manti é um tipo de massa recheada típica da culinária turca, das cozinhas caucasianas e da Ásia Central (particularmente do Cazaquistão e Uzbequistão), da cozinha uigur e da cozinha do Hejaz.
Consistem em raviólis recheados com carne de cordeiro, cavalo ou boi moída e temperada que são fervidos ou cozidos no vapor.
As dimensões e formas dos manti variam de lugar para lugar.
Estão etimologicamente relacionados estreitamente aos mantou chineses, mas se assemelham muito mais aos jiaozi, ao Buuz mongol, ao Momo nepalês e ao Mandu coreano.
