FAQ (Perguntas e Respostas)

• De onde vem o povo do Laos?

  O povo do Laos originalmente veio de uma região ao norte que agora faz parte da China.
  Enquanto se moviam para o sul, levavam consigo suas tradições.
  
  Devido às migrações históricas do povo laosiano do Laos para as regiões vizinhas, a culinária laosiana influenciou a região do Nordeste da Tailândia e os alimentos laosianos foram introduzidos também no Camboja e na Tailândia do Norte.

• Qual culinária influenciou mais a culinária laosiana?

  Como a maioria das nações do sudeste asiático, o Laos foi fortemente influenciado pela cultura indiana e chinesa.
  
  Desde tempos imemoriais, o povo laosiano comercializava diretamente com a antiga China. No entanto, foi a indianização do Laos que teve o maior impacto.
  
  A disseminação do hinduísmo, budismo e islamismo no sudeste asiático durante esse período trouxe consigo as tradições e cultura indianas não só para o Laos, mas também para o que hoje são Indonésia, Malásia, Singapura, Tailândia, Birmânia e Camboja, onde se enraizou.
  
  Foi também durante este período que os monges budistas introduziram no Laos as especiarias tradicionais indianas, o curry e o leite de coco.
  No entanto, ao contrário da maioria de seus vizinhos, a afinidade do povo laosiano pelo glutinoso fez com que o leite de coco e os noodles nunca tenham desempenhado um papel significativo na culinária laosiana.
  
  A comida laosiana difere das culinárias vizinhas em múltiplos aspectos.
  Um é que a refeição do Laos quase sempre inclui uma grande quantidade de vegetais crus frescos, servidos ao lado.
  
  Outro é que os pratos salgados nunca são doces. “Agridoce” é geralmente considerado estranho e estrangeiro no Laos.
  
  Ainda outro é que alguns pratos são amargos. Há um ditado na culinária laosiana, “van pen lom; khom pen ya“, que pode ser traduzido como “o doce te derruba; o amargo é um remédio”.
  
  Outra característica distintiva da comida laosiana é que a comida é frequentemente consumida em temperatura ambiente.
  Isso pode ser atribuível ao fato de que a comida laosiana servida com arroz pegajoso é tradicionalmente manuseada com as mãos.

• Qual é o método de cozimento preferido na culinária laosiana?

  Ping significa grelhado.
  Grelhar é o método de cozimento preferido pelos laosianos.
  Ping gai é frango grelhado, ping sin é carne grelhada e ping pa é peixe grelhado.
  
  Antes de grelhar, a carne é tipicamente temperada com alho picado, raiz de coentro picada, galanga picada, sal, molho de soja e molho de peixe.

• Quais são os pratos mais famosos do Laos?

  O prato lao mais famoso é o larb (Lao: ລາບ), uma mistura picante de carne marinada ou peixe (às vezes até cru) com uma combinação variável de ervas, vegetais e especiarias, também típico da Tailândia, onde é preparado predominantemente com carne de porco.
  
  Outro prato muito difundido é o mamão verde salgado e picante conhecido como tam mak hoong (Lao: ຕຳໝາກຫຸ່ງ) ou som tam.
  
  Entre as sobremesas, destaca-se a sangkhaya, um creme à base de coco, açúcar e ovos, também da tradição tailandesa, mas também portuguesa e malaia.

• O que é Sai oua?

  Sai oua (Lao: ໄສ້ອັ່ວ), refere-se a um tipo popular de salsicha laosiana feita de carne de porco gordurosa moída grosseiramente temperada com capim-limão, galanga, folhas de limão kaffir, cebolinha, coentro, pimentas, alho, sal, arroz glutinoso e molho de peixe.
  
  Sai oua é uma antiga palavra laosiana para salsicha, literalmente sai (intestino) oua (recheado).
  
  A salsicha laosiana, ou Sai uou, é um termo amplo usado para descrever a variante local das salsichas em estilo laosiano encontradas no Laos, no norte e no nordeste da Tailândia.