O Khao niao sangkhaya é arroz pegajoso (chamado de sticky rice em inglês) com creme tailandês (sangkhaya) de coco.
Pode ser preparado de acordo com diferentes receitas e gostos, dependendo das culturas específicas.
Na Tailândia, o prato foi influenciado pela culinária portuguesa durante o período de Ayutthaya (1350–1767).
Os ingredientes mais comuns são arroz glutinoso, leite de coco, sal, açúcar de palma e creme de coco: a sangkhaya (สังขยาฟักทอง).
Baseada em creme de coco, ovos e açúcar (eu usei o de coco) é cozida sozinha ou dentro de uma abóbora kabocha escavada, muitas vezes colorida com folhas de pandan.
É servido quente ou em temperatura ambiente, às vezes acompanhado de pão.
A sobremesa encontra-se não só na Tailândia, mas também em outros países do sudeste asiático, como Indonésia, Malásia, Singapura e Filipinas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Tailandesa
Ingredientes para Khao niao sangkhaya:
- 300 g arroz glutinoso tailandês*
- 4 gemas
- 3 colheres de sopa açúcar de coco (ou açúcar)
- 400 ml leite de coco
- 3 colheres de sopa amido de milho (maizena)
Passos
Prepare o khao niao (sticky rice), o arroz glutinoso.
Coloque o arroz em uma tigela grande.
Encha com água fria e mexa o arroz algumas vezes com a mão para liberar o amido.
Quando a água ficar turva, escorra o arroz e peneire-o.
Repita o processo várias vezes até que a água fique clara.
Cubra o arroz com água e deixe de molho em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas e até 12 horas.
Encha uma panela grande com água e leve para ferver.
Escorra o arroz na peneira e cozinhe no vapor por 15 minutos (adicione mais água na panela, se necessário, e volte a ferver).
Descubra e mexa o arroz em pedaços grandes com uma espátula de borracha resistente ao calor.
Cubra e continue cozinhando até que o arroz esteja translúcido e macio, cerca de mais 15 minutos.
Prepare a sangkhaya:
Bata as gemas, adicione o açúcar, o leite de coco e o amido de milho.
Leve à fervura, em seguida, desligue.
Transfira o arroz para uma tigela e sirva com a sangkhaya por cima.
Você pode decidir se deseja servir quente ou em temperatura ambiente.
*Arroz glutinoso:
O arroz glutinoso se distingue dos outros tipos de arroz pela falta (ou presença em quantidades insignificantes) de amilose e quantidades elevadas de amilopectina (os dois componentes do amido). A amilopectina é responsável pela qualidade pegajosa.
Uma vez trabalhado o grão, alongado, é branco e completamente opaco, ao contrário das variedades de arroz não glutinoso, que são um pouco translúcidas quando cruas.
É um tipo de arroz cultivado principalmente na Ásia do Sul: Japão, onde é chamado de waxy, Coreia, China, Filipinas, Tailândia, Laos, Indonésia e Vietnã e também chamado de arroz pegajoso, arroz doce, arroz ceroso, arroz botan, biroin chal, arroz mochi, e pérola de arroz.
Se não encontrar arroz glutinoso ou waxy, você pode usar como alternativa o arroz kome, aquele para sushi.
