O khobz el-dârخبز الدار , ou khobz eddar, ou seja pão da casa, ou matloua, é um tipo de pão (khobz em árabe: خبز é pão) fermentado magrebino, feito em uma broa redonda e relativamente achatada.
Geralmente é feito em casa e, tipicamente, preparado com farinha branca misturada com farinha integral ou semolina. Às vezes é aromatizado com sementes de anis.
Frena é o termo mais usado na região do Magrebe, sobretudo no Marrocos, em contextos familiares e do dia a dia.
Depois de assado, o pão fica com uma textura macia e tenra e um sabor levemente adocicado.
Uma versão assada no forno, conhecida também como khobz el koucha ou matloua el koucha, era tradicionalmente preparada em casa e depois levada a um forno coletivo para ser assada; algumas padarias ainda oferecem esse serviço.
Uma versão mais fina é o khobz al-tajin, assado na panela de terracota chamada tajine.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 1 Peça
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Africana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo duro (durum)
- 100 g semolina remacinada de trigo duro (ou farinha integral)
- 1 colher de chá açúcar
- 2 ovos
- 5 g fermento biológico seco (ou 20 g de fermento biológico fresco)
- 200 ml leite
- a gosto sal
- a gosto azeite de oliva
- a gosto gergelim preto (ou branco)
Passos
Aqueça o leite.
Misture a farinha com a semolina. Adicione o açúcar, o fermento, um ovo, o sal e o azeite. Trabalhe a massa adicionando gradualmente o leite quente.
Deixe a massa crescer por 1 hora, coberta.
Modele uma broa e deixe crescer por 30 minutos, coberta.
Pincele com o outro ovo, batido com 1 colher de chá de água, e decore com gergelim.
Asse em forno a 200°C por 20 minutos.
