O Khorovats (em armênio խորոված, IPA χoɾoˈvɑt͡s) é um típico prato grelhado armênio.
A palavra ” ָր֮ ” khorovats significa “grelhado” em armênio e deriva do verbo ” ָրր֥֬” khorovel (grelhar).
Trata-se de um prato de carne de cordeiro, porco, boi, frango ou, menos comumente, vitela. Outros tipos de carne e peixe são raramente usados.
A carne é temperada com sal e pimenta ou, mais raramente, marinada, cozida espetada em um espeto (շամփուր, shampur em armênio), geralmente junto com batatas ou outros vegetais.
Um típico khorovat é composto por pedaços de carne grelhados em um espeto, embora possam ser usadas também bifes grelhados sem espetos.
Pode ser preparado em um churrasco comum ou pendurado acima de um poço (թոնիր, tonir em armênio) semelhante ao usado para assar o lavash (pão armênio).
E é consumido envolto em pão lavash.
Forra-se uma grande tigela com o lavash e coloca-se os pedaços de carne à medida que ficam prontos, junto com cebola finamente picada e ervas. Dessa forma, o pão absorve os sucos da carne e torna-se saboroso.
Existem versões vegetarianas do khorovats, em que berinjelas, pimentões, abobrinhas ou cogumelos são espetados no espeto substituindo a carne.
Tradicionalmente preparado em dias festivos, especialmente após a queda da União Soviética, quando, devido ao agravamento das condições de vida, a carne tornou-se um produto de difícil acesso.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Churrasqueira a gás, Brasa
- Culinária: Armênia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg carne de cordeiro, boi, porco ou frango (cortada em cubos)
- q.b. sal e pimenta
- q.b. lavash (ou pita)
Passos
Distribuir sal e pimenta sobre a carne.
Espetar a carne nos espetos, deixando um pequeno espaço entre cada pedaço, ou alternando com batatas ou outros vegetais.
O livro de 2006 “Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore” fornece três sugestões para preparar bons khorovat:
1. A distância entre o fogo e os espetos deve ser de cerca de 12-15 centímetros.2. Os pedaços de carne maiores devem sempre ser colocados no centro, onde há mais calor do fogo.
3. Os espetos devem ser posicionados próximos para concentrar o calor do fogo de cozimento.
Na Armênia, o khorovat é às vezes preparado com o osso ainda na carne (como costelas de cordeiro ou de porco).Uma vez cozida, colocar a carne em uma assadeira forrada com lavash e cebolas finamente fatiadas.
Curiosidades:
Desde 2009, em Akhtala, no norte da Armênia, acontece um festival anual de khorovat.
Em uma cena do filme soviético de 1976 “When September Comes”, o famoso ator armênio Armen Dzhigarkhanyan (Levon) prepara khorovat com seu neto na varanda do apartamento de sua filha em Moscou.
Seus vizinhos veem fumaça saindo da varanda e chamam os bombeiros, mas quando um bombeiro chega tudo se acalma e todos os vizinhos se reúnem na casa de Levon para desfrutar do churrasco.
