O kimchi é um prato coreano feito de vegetais fermentados com especiarias (pó de pimenta chamado Gochugaru, cebolinha, alho e gengibre) e molho de peixe ou camarões fermentados.
Existem 180 variedades, cada uma com um vegetal diferente como ingrediente principal, embora comumente sejam usados o repolho napa (mas também repolho verde e daikon), os rabanetes coreanos.
Tradicionalmente, a receita era passada de mães para filhas para torná-las esposas adequadas para seus maridos.
Originalmente, o kimchi era composto apenas de vegetais salgados; no século XII foram adicionadas especiarias, assim como a pimenta picante foi adicionada apenas no século XVII por comerciantes ocidentais.
Em 2001, o Codex Alimentarius publicou um padrão internacional definindo-o como “um alimento fermentado que usa repolho napa salgado como ingrediente principal combinado com condimentos, e passa por um processo de produção de ácido láctico em baixa temperatura“, sem especificar um tempo mínimo de fermentação, nem proibiu o uso de aditivos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Dias
- Tempo de preparação: 8 Horas 10 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg repolho chinês (ou repolho verde)
- 60 g cebolinha
- 12 g alho
- 20 g Gochugaru (ou outro pó de pimenta)
- 6 g gengibre fresco
- 1/2 xícara molho de peixe fermentado
- q.b. sal fino (de preferência de salmoura)
- 2 colheres pasta de pimenta (opcional)
- 4 colheres molho de soja
Passos
Corte o repolho e suas folhas em pedaços grandes, mergulhe-os em água fria.
Adicione o sal de salmoura (que tem grãos maiores que o sal de cozinha) e deixe de molho por pelo menos 8 horas. Misture após 4 horas.
Use um peso para evitar que o repolho flutue.
Para a salmoura: 200 g de sal para cada litro de água.
Nota: Em algumas receitas, é adicionado açúcar para aumentar a fermentação e tornar o kimchi ligeiramente efervescente.
Enxágue o repolho.
Em uma tigela, misture: a pasta de pimenta, o molho de soja, o molho de peixe e o pó de pimenta.
Em um recipiente, de preferência de terracota, adicione ao repolho a cebolinha picada, o alho e o gengibre picado.
Adicione a mistura de pimenta.
Feche hermeticamente e deixe na geladeira por pelo menos três dias antes de consumir.
Contrastes com a China:
Em 2012, o governo chinês começou a proibir as importações de kimchi coreano alegando, em contraste com os padrões definidos pelo Codex Alimentarius, que era um derivado do pao cai do Sichuan.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Quantas variedades de kimchi existem?
Cerca de 200 variantes – algumas até não picantes – podem ser utilizadas diferentes vegetais, incluindo pepino, nabo, abóbora e até mesmo frutas.
Para saber mais sobre os 8 tipos mais conhecidos, clique AQUI.
