Kintsuba ( きんつば) é um doce japonês feito com purê de feijão azuki, ou seja, anko tsuban, envolto em uma massa de farinha de arroz.
Foi inventado em Kyoto no meio do período Edo.

Devido à sua cor prateada, a confeitaria era originalmente chamada de “Gintsuba” (gin = prata).

No entanto, por motivos comerciais, foi renomeada para “Kintsuba” (Kin = ouro) porque esperavam números de vendas mais altos assim.

“Tsuba”” em kintsuba refere-se à guarda da espada japonesa que, durante o período Edo, era de forma redonda e não retangular como nos dias de hoje.; o nome do kintsuba refere-se à forma geralmente redonda ou quadrada.

Na área de Toide-machi da cidade de Takaoka, na prefeitura de Toyama, o Kintsuba ainda é de forma redonda com o design da guarda da espada estampado na parte superior até hoje, enquanto no distrito de Iwase da prefeitura de Toyama eles têm forma triangular.

Para fazer o kintsuba, cubra o tsubuan (pasta de feijão azuki contendo pedaços de casca de feijão azuki) solidificado com agar agar, com a massa feita de farinha e água estendida em uma folha fina, e cozinhe a massa de todos os lados em uma panela untada.

Além dos feijões azuki, existem também kintsuba feitos de batata-doce, castanhas e chá verde, etc.

Aquele feito com batata-doce é chamado de ‘Satsuma Kintsuba’.

Ou ‘Imo Kintsuba’ quando é recheado com pasta de batata-doce, e é feito espalhando a massa em cada lado de um pedaço quadrado de yokan de batata-doce e assando.