Kiribath significa literalmente “arroz com leite” em cingalês (“kiri” = leite, “bath” = arroz). É um dos pratos mais antigos e simbólicos do Sri Lanka.
Tradicionalmente preparado durante festividades, casamentos, primeiros dias de escola ou celebrações de bom augúrio. É considerado um portador de prosperidade.
O arroz é cozido no leite de coco até se tornar denso e cremoso, depois despejado em uma bandeja, deixado para esfriar e cortado em formas regulares.
É servido com Lunu Miris (uma pasta picante de cebola e pimenta), como aquele experimentado no lounge vip do aeroporto de Colombo durante nossa viagem ao Sri Lanka em novembro de 2025 (veja foto) ou com sambol de coco.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Cingalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g arroz samba (grão curto)
- 500 ml leite de coco
- 250 ml água
- 4 folhas curry
- 1 cebola
- q.b. uva passa
- 1 pitada sal
- q.b. óleo de coco (ou ghee)
Passos
Lavar o arroz: Enxágue o arroz várias vezes até que a água fique clara. Isso elimina o amido em excesso e torna o Kiribath mais cremoso.
Cozinhar o arroz: Em uma panela, junte o arroz, a água e o sal. Leve à fervura, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Adicionar o leite de coco: Despeje o leite de coco no arroz parcialmente cozido, adicione as folhas de curry. Mexa continuamente em fogo baixo por 10-15 minutos até que a mistura fique densa e cremosa (não líquida).
Despejar na forma: Transfira o arroz para um prato ou bandeja levemente untado com óleo de coco, nivele a superfície com uma colher molhada.Decorar: Polvilhe com cebola frita em óleo de coco ou ghee e uva passa. Pressione levemente.
Resfriar e cortar: Deixe repousar até que se solidifique, depois corte em quadrados ou losangos.
Servir: Tradicionalmente acompanhado de Lunu Miris (pasta de cebola e pimenta) ou sambol de coco.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Existe também um equivalente ao kiribath na Índia?
Sim, existe um prato semelhante na Índia, mas com algumas diferenças regionais.
• No sul da Índia, especialmente no Sri Lanka perto do Tamil Nadu, há o “Paal Sadam” ou “Paal Pongal”, que significa literalmente “arroz com leite”. Este também é preparado com arroz cozido no leite (de vaca ou de coco) e às vezes açúcar ou especiarias doces.
• Em Kerala e Tamil Nadu, existe o “Paal Kozhukattai”, onde o arroz é cozido com leite de coco e açúcar, semelhante ao Kiribath doce em algumas versões festivas.
• Em algumas áreas do Tamil Nadu, há também o uso ritual semelhante: o Paal Sadam é servido em festivais e cerimônias como augúrio de prosperidade.
•Diferença principal: o Kiribath do Sri Lanka é muitas vezes salgado e servido com condimentos como Lunu Miris, enquanto as versões indianas tendem a ser mais doces ou neutras, e raramente picantes.Por que as mulheres indianas e do Sri Lanka não se depilam?
Motivos Culturais e Religiosos
• Tradições e Normas de Beleza: Na Índia e Sri Lanka, os pelos corporais nem sempre são tabu como no Ocidente. Para muitas mulheres (especialmente rurais ou tradicionais), os pelos nas pernas/braços são aceitos como naturais, parte da feminilidade ou maturidade (ex. em algumas tribos indianas como os Wè, os pelos simbolizam fertilidade). A depilação é mais focada em áreas íntimas (axilas, virilha) por higiene, não estética.
• Religião: No Hinduísmo (maioria na Índia) e no Budismo (Sri Lanka), a rasura é ritual para monges/noviços (cabeça e corpo para pureza), mas para mulheres leigas é opcional. No Islã (minoria em ambos), aconselha-se a remoção de pelos pubianos/axilares para limpeza (fitrah), mas não corpo inteiro. Nenhuma norma proíbe a depilação; ao contrário, é encorajada por higiene.
Motivos Práticos e Sociais
• Fatores Econômicos/Sociais: Em áreas pobres (muitas zonas rurais), cremes/laser custam (ex. sessões de laser no Sri Lanka ~400 LKR), então prefere-se o natural. Pressões masculinas variam: alguns homens indianos aceitam pelos, outros não por influência de Bollywood/Ocidental.
• Genética e Clima: Pelos mais espessos para adaptação climática; depilação frequente irrita a pele quente/úmida, então é evitada.
