O kısır é um prato tradicional turco, à base de bulgur, originário provavelmente das regiões sudeste da Turquia, como Gaziantep ou Hatay, mas hoje difundido em todo o país.
Origem:
– Trata-se de uma variante do tabule levantino, mas com algumas diferenças distintivas turcas.
– Nasce como prato pobre e convivial, preparado com bulgur fino, pasta de pimentão (biber salçası), suco de limão, melaço de romã (nar ekşisi) e muitas ervas frescas.
– Está ligado à tradição feminina dos “dias do chá” (altın günü), encontros informais entre mulheres onde se compartilham chá e pratos salgados, como o kısır.
Características:
– O bulgur não é cozido mas apenas amolecido com água quente ou suco de tomate.
– Tem um sabor agridoce e ligeiramente picante.
– Frequentemente servido frio como meze ou prato leve.
É um símbolo de hospitalidade e partilha na cultura turca.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Turca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 Bulgur fino
- 200 ml Água fervente
- 2 colheres Pasta de pimentão
- 1 Cebolinha (Picada)
- 1 Tomate
- q.b. Salsinha
- q.b. Hortelã
- 1 Suco de limão (e/ou melaço de romã)
- q.b. Azeite de oliva
- q.b. Sal e pimenta
Passos
Coloque o bulgur em uma tigela e adicione a água fervente. Cubra e deixe descansar por 10-15 min.
Uma vez inchado, solte com um garfo.
Adicione a pasta de tomate e misture bem.
Acrescente a cebolinha, tomate, hortelã, salsinha, suco de limão e azeite.
Tempere com sal e pimenta. Sirva morno ou frio acompanhado de alface.
Este é o Kisir servido durante a degustação de jantar, encontro mensal para uma degustação entre amigas, na mesa organizada por Valentina e Simonetta, estilistas de mesa: pratos de Brandan para celebrar juntos a primeira transmissão ao vivo de verão!
Uma mesa que emana alegria e muito desejo de férias na praia, graças à variedade de cores e ao espírito exótico para nos fazer viajar agradavelmente sentados à mesa!
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é biber salçası?
*Biber salçası* é uma pasta concentrada de pimentões vermelhos típica da cozinha turca.
Tipos:
– *Tatlı biber salçası* = *doce*, feita com pimentões vermelhos doces.
– *Acı biber salçası* = *picante*, feita com pimentas vermelhas picantes ou uma mistura.
Como é feito (tradicionalmente):
1. Os pimentões são finamente picados.
2. São salgados e deixados escorrer.
3. Secam ao sol por dias até obter uma pasta densa.
4. É conservado em potes com *óleo por cima* para protegê-lo.
Uso:
– Usado em *sopas, ensopados, bulgur, köfte, meze* e pratos como o *kısır*.
– Dá cor, sabor e profundidade aos pratos.
É um ingrediente básico em muitas cozinhas da Anatólia.
