Estive em Viena em dezembro de 2007 com minha mãe: uma viagem maravilhosa, uma cidade esplêndida, indubitavelmente no meu top dez!
O encanto de Viena está presente em cada esquina e quando você se aventura pelas ruas de Hofburg, você é subitamente transportado de volta no tempo, para a Viena imperial de Maria Teresa.
É uma cidade elegante e nobre, cheia de história, com muito a visitar, guardo uma lembrança esplêndida tanto do Belvedere quanto de Schönbrunn e dos mercados de Natal do lado de fora, visitados sob pequenos flocos de neve que tornaram tudo ainda mais mágico.
A gastronomia austríaca não é das mais apreciadas, então escolhi restaurantes internacionais através da Lonely Planet, um caríssimo onde jantamos ao som de piano.
E outro muito na moda, servido por garçons lindos (pareciam modelos!) sentadas em cadeiras de pelo branco… jantar inesquecível.
Viena é Wiener Schnitzel, Sacher torte, krapfen e obviamente Knödel (do termo “Knot”, grumo), precisamente Semmelknödel, ou seja, nhoques de pão.
Comi-os pela primeira vez justamente em Viena (veja a foto abaixo), mas depois me fartei em uma viagem subsequente ao Trentino, onde são chamados de canederli.
Apresentam-se como grandes nhoques compostos por uma massa de composição variável. Podem ser cozidos no caldo ou fervidos em água salgada e temperados com manteiga e sálvia.
Existe também uma variedade doce.
A receita a seguir é com speck (Speckknödel), porque é italo-austríaco e porque é o salame que eu prefiro.
Os canederli ou knödel na realidade nasceram como prato simples de tradição camponesa no sul da Alemanha (Baviera), originalmente consistiam simplesmente em bolas de pão dormido cortado em cubos e mantido junto com leite ou água e ovos, segundo a melhor tradição de reutilizar sobras.
Além de no Tirol (incluindo Trentino Alto Adige e o Estado Federado do Tirol, na Áustria), hoje podemos encontrá-los também nas mesas da Alemanha, Suíça, Polônia, República Tcheca (onde são chamados de knedliky) e Eslováquia.
Encontre a receita também dentro do meu livro “In cibo veritas, cozinha criativa e étnica“, disponível na loja.
Esta é a versão “no caldo”, mas você pode temperar os knödel também com simples manteiga derretida após fervê-los em água quente.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Austríaca
Ingredientes
- 500 g pão branco dormido
- 1 1/2 cebola
- 3 colheres farinha (+ para enfarinhar)
- 150 g speck (bem curado)
- 3 ovos
- 1 copo leite
- 1 molho cebolinha
- q.b. salsinha
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. noz-moscada
- q.b. farinha de rosca
- q.b. sal e pimenta
- q.b. caldo de carne ou água
Preparação
Pegue cada pedaço de pão e corte em quadradinhos de cerca de meio centímetro. Coloque tudo em uma tigela grande e adicione o leite frio.
À parte, misture os ovos inteiros com uma pitada de pimenta e uma boa quantidade de noz-moscada. Salgue ligeiramente e bata tudo com um garfo por cerca de um minuto.
Adicione os ovos batidos ao pão dormido, salgue o composto, misture bem e deixe descansar por cerca de uma hora e meia. De vez em quando, mexa o composto para que o leite embeba bem todo o pão.
Prepare um refogado de azeite e cebola picada finamente. Deixe murchar e adicione o speck cortado em tiras de alguns milímetros de lado.
Adicione o refogado ao composto e complete com alguns raminhos de salsinha lavada, seca e picada finamente. Misture tudo bem e adicione a farinha e um pouco de farinha de rosca. Neste ponto, comece a fazer bolinhas com um diâmetro de cerca de 5/7 cm. Se a massa estiver muito mole, você pode compactá-la um pouco com farinha de rosca.
Pegue cada bolinha de knödel e passe rapidamente na farinha, mantendo-as bem distantes umas das outras. Deixe descansar na geladeira até o momento do cozimento.
Coloque para cozinhar bastante caldo de carne (ou água), adicione os knödel ao ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos. Quando começarem a subir à superfície, estarão prontos; devem ser retirados da água de cozimento, colocados em pratos fundos e acrescentado o caldo.
Sirva quente com uma pitada de cebolinha por cima.
Acima, algumas fotos da viagem a Viena de 30 de novembro a 2 de dezembro de 2007
A versão doce:
Existem também versões doces de knödel: o Marillenknödel são à base de damasco, os Zwetschgenknödel são com ameixas.
É preparado o mesmo tipo de massa de batata e farinha usada para fazer nhoques, depois é estendida para formar uma folha que é então fechada em forma de esfera com o recheio dentro; as “bolas” são então cozidas na manteiga e servidas com uma pitada de açúcar de confeiteiro.
O Germknödel é, por outro lado, uma sobremesa semelhante na forma e coberta com um molho de baunilha.
Existem também versões doces de knödel: o Marillenknödel são à base de damasco, os Zwetschgenknödel são com ameixas.
É preparado o mesmo tipo de massa de batata e farinha usada para fazer nhoques, depois é estendida para formar uma folha que é então fechada em forma de esfera com o recheio dentro; as “bolas” são então cozidas na manteiga e servidas com uma pitada de açúcar de confeiteiro.
O Germknödel é, por outro lado, uma sobremesa semelhante na forma e coberta com um molho de baunilha.
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Dentro do livro “Cucina tirolese” você encontrará outras receitas do Trentino Alto Adige, do Estado Federado do Tirol e da Áustria.
