O Manjū (饅頭) é um doce tradicional japonês composto por um envoltório de massa macia e doce à base de farinha, que envolve um recheio, geralmente de pasta de feijão azuki (anko), preferencialmente koshian (lisa), mas também pasta de feijão branco (shiro-an), pasta de gergelim preto (kuro goma an), de batata-doce ou creme de castanha.
O manjū padrão tem uma massa de farinha, mas algumas variantes usam amido de kudzu ou farinha de trigo sarraceno.
Este doce é frequentemente servido durante as cerimônias do chá ou como lanche da tarde.
Normalmente cozido no vapor ou assado, em alguns restaurantes modernos pode ser encontrado também frito.
Os manjū tradicionais são normalmente redondos, mas hoje existem em várias formas, algumas das quais são exclusivas de algumas padarias.
Acredita-se que o monge Enni tenha introduzido as técnicas de produção do manjū em Hakata, na prefeitura de Fukuoka, em 1241. No entanto, o manjū levado ao Japão pelos monges era preparado de uma forma completamente diferente.
Naquele tempo, o manjū se assemelhava ao mantou chinês, que é escrito com os mesmos kanji. Não era um doce, não continha pasta de feijão vermelho.
O Shokunin utaai ehon (職人歌合画本) descreveu o manjū doce feito com açúcar. Este manjū é considerado o protótipo do atual.
Minha versão é escura com kokuto (açúcar preto de Okinawa extraído do suco da cana-de-açúcar) com recheio de gergelim preto (黒ごまあん, kuro goma an), mas se você quiser usar o recheio de anko, encontra a receita no blog:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha
- 50 g açúcar
- 50 ml água morna
- 1 colher de chá fermento em pó
- 40 g gergelim preto
- 50 g açúcar
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Panela a vapor
Passos
Em uma panela pequena, dissolva o açúcar mascavo com a água em fogo baixo, mexendo até obter uma calda homogênea.
Em uma tigela, peneire a farinha e o fermento.
Adicione a calda à farinha e misture até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
Torre as sementes em uma frigideira em fogo baixo por 1-2 minutos até liberarem o aroma. Tome cuidado para não queimá-las.Transfira as sementes torradas para um moedor de café, pilão ou mixer e triture finamente até obter uma pasta oleosa e fina.
Adicione o açúcar e uma pitada de sal e continue a misturar ou triturar.
Adicione um pouco de água apenas se necessário para alcançar uma consistência moldável.
Divida a massa em 6 porções iguais.
Com as mãos ligeiramente enfarinhadas, achate cada porção de massa em um disco.
Coloque uma bolinha de recheio no centro de cada disco e feche a massa ao redor do recheio, selando bem as bordas.
Forme bolinhas lisas e compactas.
Prepare uma panela a vapor forrada com papel manteiga ou folhas de bambu.
Coloque os manjū na panela a vapor, deixando espaço entre eles para evitar que grudem durante o cozimento.
Cozinhe no vapor por cerca de 10-12 minutos em fogo médio-alto.
Uma vez cozidos, deixe esfriar ligeiramente antes de servir.
No vídeo, a versão com cozimento a vapor com a tampa Magic Cooker.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as diferentes variedades de manjū?
Entre as inúmeras variedades de manjū, podem-se encontrar:
• manjū de Okinawa preparados com um recheio de batata-doce roxa, manteiga, leite, açúcar e sal.
• Ao matcha é um dos mais comuns. Neste caso, a parte externa do manjū tem um sabor de chá verde e é de cor verde.
• O mizu manjū (água) é tradicionalmente consumido no verão e contém um recheio de feijões aromatizados. A parte externa é feita com amido de kuzu, que confere à massa uma aparência translúcida e gelatinosa.
• O horaku manjū é uma massa doce recheada com pasta de feijão vermelho à base de feijão azuki ou pasta de feijão branco à base de feijão vermelho canelini e é um dos tipos de manjū mais populares em Kyushu, especialmente nas prefeituras de Fukuoka, Kumamoto, Kagoshima e Miyazaki.
Este tipo de manjū, ou um muito semelhante, é vendido também em uma barraca de rua em Jotenji-dori em Fukuoka, a poucos metros do monumento ao manjū no templo de Joten-ji, que comemora a importação do manjū da China pelo monge Enni.
Além disso, os manjū podem ter recheios aromatizados, como creme de laranja.
Como acontece com muitos pratos japoneses, em algumas partes do Japão podem-se encontrar os manjū típicos da região, como o momiji manjū em forma de folha de bordo de Hiroshima e Miyajima.
