O Kottu (Tamil : கொத்து ரொட்டி; Cingalês : කොත්තු රොටි), ou Kottu rothi (também escrito Koththu ou Kotthu), é um prato do Sri Lanka composto por rothi ou paratha picado, misturado com cebola e folhas de curry, e uma proteína à escolha (como carne bovina, carneiro, frutos do mar, frango) junto com ovos mexidos.
Servido quente com uma pitada de pimenta.
O rothi é um tipo de pão chamado “Godhambara roti” ou “Godamba roti” (também conhecido como roti canai), que se originou na Malásia e é muito semelhante ao paratha indiano.
Uma variação do prato é encontrada nos estados do sul da Índia, Tamil Nadu e Kerala, conhecida como kottu porotta (Tamil : கொத்து பரோட்டா; Malayalam : കൊത്തു പൊറ ോട്ട), feito usando porotta em vez de roti.
Recentemente, outro prato do sul da Índia, o Idli, também tem sido cozido e vendido dessa forma como Kottu Idli.
A palavra koththu significa “triturar” em tamil, referindo-se ao método de preparação, pois os ingredientes são triturados juntos usando facões especiais enquanto são salteados em uma chapa quente.
Quando no final são adicionados os pedaços de paratha ou roti cortados, estes são triturados e misturados batendo repetidamente com lâminas/espátulas de ferro pesadas, cujo som é muito característico e geralmente pode ser ouvido de uma longa distância.
A minha versão é com carne bovina, mas você pode substituí-la por frango ou carneiro, ou fazer uma versão apenas com legumes.
No vídeo a preparação daquele da minha viagem ao Sri Lanka em outubro de 2025.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Cingalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g Godhambara roti (ou paratha)
- 500 g carne bovina (usei filé, ou frango ou carneiro)
- 2 ovos
- 4 dentes alho
- q.b. curry powder
- 3 pimenta verde
- 2 cenouras
- 10 folhas de curry
- 1 cebola
- q.b. pimenta preta
- q.b. gengibre fresco
- q.b. cúrcuma
- q.b. óleo vegetal
Passos
Se você não encontrou o paratha, você pode prepará-lo seguindo a receita.
Em uma panela, refogue a cebola no óleo, adicione o alho (3), gengibre picado, curry powder, as cenouras cortadas em palitos, a pimenta e as folhas de curry.
Adicione a carne cortada em tiras.
Salteie por alguns minutos.
Bata os ovos e adicione-os.
Adicione os roti (paratha) picados e misture com os legumes e a carne.
Misture frequentemente até que o roti esteja completamente coberto por todas as especiarias e legumes.
Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Polvilhe com pimenta preta e cúrcuma, mexendo rapidamente em fogo alto.
Curry powder (pó de curry cingalês) se feito em casa, torrado, contém coentro, cominho, erva-doce, cúrcuma, canela, pimenta preta, cravo, cardamomo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As influências árabes e persas durante a expansão islâmica (VII-XV sec.) no Sri Lanka, poderiam ter influenciado o kottu? Ou é realmente muito recente?
O kottu como o conhecemos é moderno, mas o conceito de cortar o pão sírio, misturá-lo com ingredientes temperados na panela tem paralelos culturais e técnicos que poderiam muito bem ter origens árabes/persas, embora não haja uma ligação direta documentada, por exemplo com pratos como o fattoush.
O Kottu Roti, na forma atual, é uma criação bastante recente (décadas de 1970-1980), surgida no Sri Lanka pós-colonial, principalmente como street food urbano à base de roti picado, legumes, ovos ou carne, e especiarias. No entanto, alguns elementos que o compõem — pão sírio, salteados rápidos na panela, especiarias intensas, mistura de ingredientes — podem ter raízes mais antigas e influências externas.
• Cozinha árabe e persa: durante os séculos de expansão islâmica, as comunidades árabes e persas trouxeram:
pães sírios semelhantes ao roti ou chapati
técnicas de mistura e refogado com especiarias (ex. kabsa, harees, thareed)
uso de carnes, cebola, alho, gengibre, cominho, coentro — todos ingredientes hoje comuns também no kottu.
• Influências da culinária tamil-muçulmana do sul da Índia, que por sua vez absorveu muitas influências islâmicas (especialmente na área de Tamil Nadu e Sri Lanka oriental), onde existem pratos à base de roti picado, semelhantes (mas não idênticos) ao kottu.
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