Os Krachel, ou Qrashel ou Lgorss, são pãezinhos doces de gergelim marroquinos, semelhantes aos brioches franceses, preparados com anis ou erva-doce.
Podem ser servidos com chá ou café e mergulhados em queijo, azeite, geleia ou mel.
Os Krachel são conhecidos na culinária marroquina pelo menos desde o final da era Wattasidi e o início da era Saadiana (meados do século XVI).
O governador Wattasidi Muhammad al-Shaykh de Marrakech foi notoriamente assassinado com krachel envenenados.
O nome pode variar de região para região. “Krach” é comum no norte de Marrocos, enquanto “krachet” é comum nas regiões do sul.
E a receita também pode variar de região para região, mas mais comumente inclui: leite, ovos, sementes de anis, gergelim, açúcar, fermento biológico, água de flor de laranjeira, manteiga e farinha. Algumas receitas ainda adicionam chocolate.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Marroquina
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 ml leite
- 1 ovo (+ 1 para pincelar)
- 2 colheres sementes de anis (ou erva-doce)
- 3 colheres sementes de gergelim
- 150 g açúcar
- 25 g fermento químico em pó
- 1 frasco essência de flor de laranjeira
- 100 g manteiga
- 500 g farinha
Passos
Misture o fermento com algumas colheres de água.
Torre o gergelim.
Misture a farinha com o açúcar, adicione uma pitada de sal, o gergelim, o anis e o fermento. Adicione o ovo, a manteiga derretida, o leite morno e, por último, a essência de flor de laranjeira.
Forme uma massa e deixe crescer por 2 horas.
Modele 12 pequenos pãezinhos.
Pincele com uma mistura de ovo batido, leite e gergelim.
Asse no forno a 175ºC por 40 minutos.
Acompanhe com creme de queijo, azeite de oliva, geleia ou mel.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quem foi Muhammad al-Shaykh?
Abū ‘Abd Allāh Muḥammad al-Shaykh al-Mahdī, al-Sharīf al-Ḥassānī al-Drawī al-Tagmadertī (1490 – 23 de outubro de 1557), foi o primeiro sultão da dinastia sa’diana a conseguir impor sua autoridade sobre todo o Magrebe al-Aqsa (atual Marrocos), de 1544 a 1557.
Conseguiu expulsar os Portugueses da maior parte de suas bases em Marrocos.
Derrotou a dinastia rival dos Wattasidi de Fès e repeliu os ataques otomanos.
