O Kue Cubit representa um dos pilares da cultura de comida de rua indonésia: pequenos bolinhos decorados com granulados de chocolate ou queijo ou ambos.

Literalmente traduzido como “bolo beliscão”, este doce deve seu nome às pequenas dimensões e ao gesto necessário para saboreá-lo: levanta-se da forma ou do saquinho com um movimento delicado dos dedos, quase como se estivesse beliscando.

As raízes do Kue Cubit mergulham no passado colonial da Indonésia. Acredita-se que seja um descendente direto dos poffertjes holandeses, os mini panquecas macias introduzidas durante o período dos Países Baixos.

Ao longo das décadas, a receita foi reinterpretada pelos vendedores ambulantes de Jacarta, tornando-se um ícone dos mercados e dos lanches da tarde.

Tradicionalmente, o Kue Cubit tem um diâmetro de cerca de 4 centímetros e é cozido em formas especiais de ferro fundido. Sua característica mais amada é a versatilidade no cozimento: da textura clássica e esponjosa à versão setengah matang (meio cozida), onde a superfície permanece deliciosamente derretida e cremosa.

Na minha versão de Kue cubit sem glúten preservei a alma macia e amanteigada do doce original, substituindo a farinha de trigo por farinha de arroz.

Se você não tiver a forma original indonésia, pode usar tranquilamente uma forma para Takoyaki ou uma para Poffertjes holandeses, que têm dimensões quase idênticas.