Os Ladokouloura são biscoitos tradicionais gregos com azeite de oliva, aromatizados com suco de laranja, canela e cravo-da-índia. Uma receita antiga, transmitida nas aldeias como símbolo de simplicidade e partilha, muitas vezes preparada durante os períodos de jejum da tradição ortodoxa, por ser isenta de ovos e laticínios.
➡️Nesta versão, fiz sem glúten, com farinha de arroz, amido de milho e uma pitada de goma xantana e sem açúcar, utilizando eritritol. Depois de formar os biscoitos e passá-los no gergelim, assei até ficarem dourados e perfumados.
➡️Acompanhei com a Soumada, uma bebida grega à base de amêndoas, típica da ilha de Lefkada, servida tradicionalmente em ocasiões especiais, como casamentos ou batismos.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Grega
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 ml azeite de oliva
- 120 g eritritol
- 120 ml suco de laranja (+ raspas de laranja)
- 1 colher de chá bicarbonato
- 16 g fermento alimentar
- q.b. canela em pó
- 1/2 colher de chá cravo-da-índia moído
- 450 g farinha de arroz
- 50 g amido de milho
- 1 colher de chá goma xantana
- 100 g amêndoas sem pele (de preferência um mix de doces e amargas)
- 250 g eritritol
Ferramentas
- 1 Copo tumbler alto
Passos
Emulsão: Em uma tigela, bata o azeite com o eritritol até clarear. Adicione o suco e as raspas de laranja, a canela, o cravo-da-índia, o bicarbonato e o fermento.
Massa: Misture a farinha peneirada com a goma xantana e o amido aos poucos. Trabalhe brevemente até obter uma massa macia, mas não pegajosa.
Modelagem: Crie cordões de 30/40 g, feche em forma de rosquinha e passe no gergelim.
Assar: Asse a 180ºC (estático) por cerca de 20-25 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente para obter a máxima crocância.
Extração: Bata as amêndoas sem pele com uma pequena parte de água. Coe o líquido espremendo bem um pano de prato (ou gaze) para extrair todo o “leite” denso.
Cozimento: Em uma panela, junte esse leite de amêndoa concentrado ao resto da água (entre 200 ml e 250 ml) e ao eritritol. Leve à fervura e deixe ferver suavemente até que o líquido se reduza e se torne ligeiramente xaroposo.Serviço: Uma vez frio, sirva com água na proporção 1:4 (geralmente 1 parte de xarope e 3-4 partes de água), com gelo.
Como o eritritol não tem o mesmo poder “ligante” do açúcar e tende a recristalizar quando esfria, o xarope ficará menos denso do que o original. Por esse motivo, recomendo conservar o xarope na geladeira e agitar bem antes de diluir com água fria.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quando ocorre o jejum ortodoxo?
O jejum na Igreja Ortodoxa é um pilar da vida espiritual e ocupa quase metade do ano litúrgico. Divide-se principalmente em quatro períodos prolongados e dias semanais fixos.
Os 4 Grandes Períodos de Jejum
Grande Quaresma: É o período mais severo, começa sete semanas antes da Páscoa. Em 2026, a Páscoa ortodoxa cai em 12 de abril, então a Quaresma começará em 23 de fevereiro (Segunda-feira Limpa).
Jejum da Natividade (Quaresma de Natal): Dura 40 dias, de 15 de novembro a 24 de dezembro.
Jejum dos Apóstolos: Começa na segunda-feira após o domingo de Todos os Santos e termina em 28 de junho (véspera dos SS. Pedro e Paulo). Sua duração varia conforme a data da Páscoa.
Jejum da Dormição: De 1º a 14 de agosto, em preparação para a festa da Dormição da Mãe de Deus (15 de agosto).
Jejum Semanal
Exceto em casos especiais (como semanas “livres” após grandes festas), os fiéis jejuam toda quarta-feira (em memória da traição de Judas) e sexta-feira (em memória da Crucificação).
O que se come (e o que não)
O jejum ortodoxo é geralmente mais rígido do que o católico. Nos dias de “jejum estrito”:
Proibidos: Carne, ovos, laticínios (manteiga, leite, queijo) e muitas vezes também peixe, vinho e azeite de oliva.
Permitidos: Vegetais, frutas, cereais, leguminosas, moluscos e crustáceos (por serem considerados “sem sangue”).
Exceções: Em alguns dias festivos dentro dos períodos de jejum é permitido o consumo de peixe, vinho e óleo.
Os ladokouloura são perfeitos justamente porque, sendo feitos com óleo vegetal e sem laticínios, são permitidos nos dias em que o óleo é permitido!
