A Ladopita é muito mais do que um simples doce: é a própria essência da ilha de Lefkada traduzida em ingredientes simples mas nobres. Embora o nome possa enganar, não se trata de um bolo fofo, mas pertence à gloriosa família dos doces densos com calda, tecnicamente muito semelhante a um halva de farinha assado no forno.

Sua estrutura é compacta, rica e caracterizada por uma torrefação profunda que lhe confere um aroma inigualável de avelã e caramelo.

Ladopita ou Vasilopita? O paradoxo de Lefkada
Um aspecto que confunde frequentemente os viajantes é seu papel durante as festividades.

Em Lefkada, a Ladopita é uma espécie de Vasilopita local. Enquanto no restante da Grécia o Ano Novo é celebrado com um bolo tipo brioche, em Lefkada se honra São Basílio com esse bolo à base de óleo, conhecido como Vasilopita.

As duas preparações não poderiam ser mais diferentes: a Vasilopita clássica é alta e fofa, enquanto a Ladopita é um bolo “substancial”, sem ovos nem laticínios, que deve sua magia à reação entre a farinha torrada e a calda fervente.

O único ponto de contato? O rito do flouri, a moeda escondida na massa que trará um ano de sorte para quem tiver a sorte de encontrá-la em sua fatia.

A história da Ladopita tem raízes na economia agrícola da ilha, onde o azeite de oliva extra virgem era o ingrediente mais precioso e abundante. Tradicionalmente preparada para casamentos e grandes celebrações, esse bolo era apreciado por sua incrível capacidade de conservação: a técnica da torrefação e a presença da calda atuam como conservantes naturais, mantendo o doce perfeito por semanas.

Nesta receita, vou mostrar como equilibrar farinhas naturais como a de arroz com espessantes específicos como o xantano ou a farinha de alfarroba, fundamentais para replicar a consistência típica dos halvades gregos, mas na versão sem glúten. Assim, obteremos uma Ladopita Sem Glúten que não deixa nada a desejar à original: crocante por fora graças ao gergelim e às amêndoas, e macia por dentro.