A lasanha em caldo à molisana é um prato tradicional, particularmente difundido no Baixo Molise, muitas vezes preparado durante as festividades como o almoço de Santo Stefano.
Este tipo de lasanha se destaca por sua delicadeza e pelo uso do caldo de carne como elemento central.
Também conhecida como “sagna“, é um prato antigo com prováveis origens do Oriente Médio e que possui uma longa tradição.
Para cozinhar a lasanha em caldo, é necessário preparar um bom caldo de galinha junto com suas miudezas; para as almôndegas misturar a carne e as vísceras do frango com carne moída, noz-moscada, miolo de pão, ovos, queijo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
Ingredientes
- 1 galinha caipira ((cerca de 1,5 kg))
- 2 cenouras
- 2 talos salsão
- 1 cebola
- 2 batatas
- q.b. sal
- 400 g carne de galinha moída (ou carne moída de boi)
- 1 ovo
- 100 g parmesão ralado
- q.b. leite para umedecer o pão
- 80 g miolo de pão amanhecido
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal e pimenta
- 300 g lasanha de ovos
- 300 g mozzarella
- 100 g parmesão ralado
Passos
Preparar o caldo: Em uma panela grande, colocar a galinha e os vegetais, cobrir com água fria e levar à fervura. Espumar e cozinhar em fogo baixo por pelo menos 3 horas. Coar o caldo e reservar a carne.
Preparar as almôndegas: Misturar a carne moída com o ovo, o parmesão, o miolo de pão espremido, noz-moscada, sal e pimenta. Formar pequenas almôndegas do tamanho de uma avelã. Cozinhá-las no caldo fervente até que subam à superfície, depois escorrê-las e reservá-las.
Montar a lasanha: Em uma assadeira, colocar uma concha de caldo, depois uma camada de massa, seguida de almôndegas, mozzarella em pedaços, parmesão e pedaços de carne da galinha. Repetir as camadas até que os ingredientes acabem, terminando com massa, parmesão e caldo suficiente para cobrir tudo.
Cozimento: Cozinhar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, cobrindo com papel alumínio nos primeiros 15 minutos.
Servir: Deixar descansar alguns minutos, depois servir a lasanha em pratos fundos, adicionando uma concha de caldo quente sobre cada porção
Lasanhas feitas em casa
Preparar a massa: se optar pela massa caseira, amassar 300 g de farinha com 3 ovos e uma pitada de sal.
Trabalhar até obter uma massa lisa, deixar descansar 30 minutos, depois abrir em folhas finas e cortar no tamanho da assadeira.
