Lo bak go, ou os bolos de nabo ou raddish cakes são alguns dos elementos mais populares do dim sum.
Não são usados nabos no estilo ocidental, mas o nabo chinês (lo bak) ou o daikon.
O Lo bak go é comumente servido no yum cha cantonês (almoço no estilo cantonês moderno), geralmente cortado em fatias retangulares e às vezes frito na frigideira antes de servir.
Cada bolo frito na frigideira apresenta do lado de fora uma fina camada crocante resultante da fritura, e por dentro é macio.
É comumente consumido também durante o ano novo chinês, pois a palavra para nabo (菜頭; chhài-thâu) é um homófono para “boa sorte” (好彩頭; hó-chhài-thâu) na língua hokkien.
Em Taiwan também faz parte do café da manhã.
É possível adicionar também outros ingredientes que fornecem o aroma umami, como:
• Camarões secos
• Cogumelos Shiitake secos
• Lap Cheong (linguiça chinesa)
• Lap yuk (bacon chinês)
Cozido no vapor muitas vezes é depois frito na frigideira antes de ser servido ou para ser transformado no prato chai tow kway .
Ingredientes
- 600 g nabo chinês (ou daikon)
- 1 linguiça chinesa (lap cheong)
- 150 g bacon chinês (lap yuk)
- 5 cogumelos Shitake ou Shiitake
- 12 camarões secos
- 1 cebolinha
- 190 g farinha de arroz
- 1 colher de sopa amido de milho
- q.b. pimenta branca
- q.b. sal
- q.b. óleo de gergelim
Ferramentas
Eu usei o Magic Cooker, a tampa mágica para cozinhar a vapor, distribuindo a mistura em uma frigideira e cozinhando com tampa por 1 minuto em fogo alto e 50 minutos em fogo baixo.
Passos
Reidratar os cogumelos e os camarões secos em água.
Cortar a linguiça chinesa, o bacon e a cebolinha.
Descascar e picar o nabo.
Em um wok, adicionar um fio de óleo de gergelim, então os cogumelos e camarões, a cebolinha, a linguiça e o bacon.
Adicionar o nabo.
Misturar a farinha de arroz, o amido e 2 xícaras de água. Adicionar à mistura.
Ajustar o sal e a pimenta branca.
Cozinhar a vapor por 50 minutos despejando a mistura em uma forma.
Deixar descansar por pelo menos 20 minutos.
Cortar, dourar em uma frigideira com óleo e servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a linguiça chinesa?
A linguiça chinesa é um termo genérico que se refere aos diferentes tipos de linguiças originárias da China.
A do sul é comumente conhecida pelo nome cantonês lap cheong (ou lap chong).
Há uma escolha entre linguiças gordurosas ou magras. Existem diferentes tipos, desde aquelas feitas com carne de porco fresca até aquelas feitas com fígados de porco, fígados de pato e até fígados de peru. Normalmente, uma linguiça feita com fígado tem uma cor mais escura do que uma feita sem fígado.
Recentemente, também houve países que produzem linguiças chinesas de frango.
Utilizada como ingrediente em inúmeros pratos nas províncias chinesas do sul de Guangdong, Fujian, Jiangxi, Sichuan e Hunan, bem como em Hong Kong e Taiwan.
A do Sichuan também contém pimenta vermelha em pó, pó de pimenta Sichuan e molho de feijão Pixian, para caracterizar a linguiça com um sabor especial.
Dois exemplos comuns de pratos incluem o fried rice e o lo mai gai (糯米雞).
