Lo Mai Gai, ou Nuò Mǔ Jī/甑米鸡, é conhecido como frango com arroz glutinoso embrulhado em folha de lótus. É um dos pratos mais pedidos nos restaurantes dim sum cantonenses.
Trata-se de sacos embrulhados em folhas de lótus e recheados com arroz glutinoso, frango e outros ingredientes como linguiça chinesa (Lap Cheong/臘腸) ou barriga de porco curada chinesa (Lap Yuk/臘肉), shitake e camarões secos, mas também gema de ovo salgada, broto de bambu, castanhas, ervilhas, cenouras em cubinhos, etc.
Além da versão embrulhada em folha de lótus, o Lo Mai Gai também pode ser preparado em pequenas tigelas (ou recipientes semelhantes) e depois desenformado no prato.
No vídeo você encontra uma versão mais caseira com camarões e shiitake.
Outra receita típica do dim sum cantonês:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 220 g arroz glutinoso
- 3 cogumelos shiitake
- 5 camarões secos
- 2 folhas de lótus
- 130 g frango
- 500 g linguiça chinesa
- 1 colher (sopa) molho de soja
- 1 colher (chá) molho de ostra
- 1 colher (chá) vinho de arroz
- a gosto pimenta branca
- a gosto óleo de amendoim
- a gosto sal
- a gosto gengibre
- a gosto alho picado
- 1 colher (chá) açúcar
Passos
• Lave o arroz glutinoso em água corrente. Depois, deixe-o de molho em bastante água por pelo menos 2 horas.
• Reidrate os cogumelos shiitake secos em água. Corte-os em fatias (reserve a água do molho para usar depois).
• Coloque duas colheres de água quente sobre os camarões secos. Deixe de molho por 10 minutos. Escorra e pique bem (reserve a água do molho para uso posterior).
• Mergulhe as folhas de lótus na água. Deixe descansar por 1 hora até ficarem flexíveis. Corte as pontas duras do caule. Divida cada folha em 4 pedaços iguais.
• Corte o frango em pedaços. Corte a linguiça chinesa em fatias finas na diagonal.
• Em uma tigela pequena, misture todos os temperos (molho de soja, molho de ostra, vinho de arroz Shaoxing, açúcar, sal, pimenta branca). Adicione a água do molho dos camarões e 80 ml da água de molho dos cogumelos.
• Aqueça 1 colher de óleo em um wok ou em uma frigideira grande. Refogue a cebola picada, o gengibre picado e o alho em fogo médio-alto.
• Acrescente os camarões secos e a linguiça chinesa. Frite até a gordura da linguiça ficar translúcida. Em seguida, junte os shiitake e frite por mais cerca de 30 segundos. Reserve.
• No mesmo wok, acrescente o frango e doure.
• Adicione o arroz glutinoso escorrido junto com a mistura de temperos. Misture para que o frango e o arroz fiquem bem cobertos pelo molho.
• Por fim, junte a linguiça frita com os cogumelos e os camarões. Misture.
• Coloque um pedaço de folha de lótus com o lado liso virado para cima. Pincele uma fina camada de óleo na área onde ficará o recheio. Coloque 1/8 da mistura de arroz sobre a folha. Enrole formando um pacotinho com a folha. Use um pedaço de barbante de cozinha para amarrar (esse passo é opcional).
• Cozinhar no vapor: coloque todos os pacotinhos na panela para cozimento a vapor. Leve a água para ferver e cozinhe no vapor em fogo médio-baixo por 1 hora e 15 minutos. Lembre-se de verificar o nível da água 1-2 vezes para evitar que seque.
Eu usei o Magic Cooker, a tampa mágica para cozimento a vapor. Distribuí os pacotinhos na frigideira, adicionei 2 copos de água e cozinhei tampado 1 minuto em fogo alto e 45 minutos em fogo baixo.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que as folhas de lótus podem ser substituídas?
Por papel manteiga como invólucro ou você pode cozinhar no vapor em pequenas tigelas (pinceladas com um fio de óleo).
Folhas de bananeira.
Na América do Norte, são usadas principalmente folhas de bananeira, de lírio ou de videira.Quais são as variações do Lo mai gai?
Na Malásia e em Singapura existem duas versões de lo mai gai, sendo a primeira a versão original cantonesa.
A segunda é uma variante para takeaway servida em coffee shops e lojas de especialidades dim sum. O lo mai gai takeaway difere do original porque o arroz glutinoso é acompanhado diretamente pelo frango e não fica envolto em folha de lótus, sendo embalado em uma caixinha simples.
Às vezes o lo mai gai é dividido em dois rolinhos menores, chamados de chun zhu gai(珍珠雞), que se traduz literalmente como frango-perola.
Graças à flexibilidade das folhas de lótus, os lo mai gai geralmente são enrolados formando um paralelepípedo. O zongzi, variante difundida por toda a China e Leste Asiático, usa folhas de bambu como invólucro, dobradas para formar uma pirâmide de base triangular, ou seja, um tetraedro.Qual é a origem do Lo mai gai?
Segundo a lenda, o frango com arroz glutinoso nasceu no mercado noturno de Guangzhou para satisfazer os lanches noturnos dos clientes.
Originalmente era cozido no vapor em uma tigela de porcelana com arroz glutinoso cru, frango marinado e cogumelos.
Posteriormente, para facilitar o trabalho dos vendedores ambulantes, o recheio passou a ser envolvido em folhas de lótus, e a porção e os ingredientes do frango com arroz glutinoso deixaram de se limitar ao tamanho de uma tigela de porcelana, sendo adicionadas também linguiças, camarões secos, gemas de ovo salgadas, etc.
Depois se espalhou por Hong Kong e mais tarde também foi adaptado usando outras aves com quantidades maiores.
