Camarões ao chá verde Longjing 龙井虾仁 ou Lóng jīng xiā rén, também conhecidos como Camarões ao chá do poço do dragão, uma receita típica de Hangzhou, província de Zhejiang, onde, de fato, os provamos durante a nossa viagem em janeiro de 2024.
Long Jing significa “Poço do Dragão” e uma lenda conta que o nome vem de um poço cuja água, junto com a água da chuva, teria criado uma forma que lembrava a imagem de um dragão, outra que no poço vivia um dragão.
A receita utiliza camarões de rio vivos cobertos com clara de ovo e amido umedecido, que são então fritos na banha a uma temperatura média-baixa por 15 segundos, retirados do óleo e escorridos quando adquirem uma cor branca de jade, então são rapidamente salteados em uma panela em fogo alto com água fervente infundida com chá Longjing, folhas de chá e vinho de arroz Shaoxing.
Este prato é composto principalmente pelas cores branco e verde, e segundo uma das inúmeras lendas, a receita nasceu quando o imperador Qianlong da dinastia Qing visitou o sul da China.
Encantado com as paisagens de Hangzhou, ele se apaixonou pelo chá e pela poesia.
Outra lenda ainda conta que o chef Hang criou os camarões Longjing inspirado por uma frase escrita pelo poeta Su Dongpo, a quem se deve a receita do Dongpo Rou: “Provar um novo chá em um novo fogão; aproveite a poesia e o vinho enquanto puder”.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 450 g camarões de rio
- 2 colheres de sopa clara de ovo
- 3 colheres de sopa amido de batata
- 1 colher de sopa folhas de chá longjing
- 400 ml óleo vegetal
- 1 colher de sopa vinho de arroz
- q.b. vinagre de arroz (Chinkiang)
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Wok
Passos
1. Enxágue e escorra os camarões e seque-os com papel toalha. Coloque-os em uma tigela com o sal e a clara de ovo e misture vigorosamente com a mão, em um sentido, até que tenham uma consistência ligeiramente elástica. Adicione as 3 colheres de sopa de amido de batata e misture bem, até que estejam uniformemente cobertos com amido e clara de ovo. Cubra e deixe descansar por pelo menos 2 horas.
2. Coloque as folhas de chá em infusão por 1 minuto, depois coe as folhas de chá, reservando tanto as folhas quanto o líquido da infusão.
3. Misture 2 colheres de chá de óleo de cozinha nos camarões, para que se separem durante o cozimento. Aqueça o óleo restante em um wok, adicione os camarões e separe-os com os hashis. Mexa suavemente até que eles se enrolem, fiquem opacos e quase cozidos; retire-os com uma escumadeira.
4. Aqueça 1 colher de sopa de óleo do wok. Adicione os camarões, o vinho Shaoxing, as folhas de chá e 2 colheres de sopa da infusão de chá e misture rapidamente.
Sirva acompanhado de vinagre para mergulhá-los.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde o chá Longjing é cultivado?
O chá Longjing é um excepcional chá verde orgânico natural proveniente da província de Zhejiang.
Colhido na primavera, perto da cidade de Hangzhou, este chá natural orgânico se destaca por suas folhas longas e planas, de uma bela tonalidade verde esmeralda.
Suas leves notas de avelã e castanha tornam o sabor muito apreciado pelos amantes de chá.
A cada primavera, centenas de colhedores de chá começam a trabalhar nas colinas ao sul do Lago do Oeste de Hangzhou.
Aqui as melhores folhas são colhidas em algumas cestas e levadas para as fábricas, onde são torradas em um wok pelos mestres do chá para preservar seu sabor.
O chá Longjing está disponível em 6 diferentes graduações.
O Dragon Well Tea Village é o lugar onde se encontra o famoso poço do dragão e o local perfeito para provar os chás mais refinados em uma das “casas de chá”.
Um pouco mais distante, você encontrará o Museu Nacional do Chá, que dispõe de enormes áreas dedicadas à arte da cultivo, secagem e degustação do chá verde.
