Madeleines (França)

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As Madeleines são por excelência os doces literários, tornados imortais e tornados imediatamente sinônimo de memórias, graças a Proust e ao seu “À la recherche du temps perdu“, onde o protagonista, ao provar uma madeleine mergulhada no chá, é tomado por lembranças da infância.

Macias, em forma de concha típicas da Lorena, no nordeste da França, com uma ondulação que caracteriza seu sucesso.

Lembro que na primeira leitura do texto, ainda no ensino médio, me impressionaram imediatamente e quando penso em um doce francês, imediatamente me vêm à mente Proust e suas madeleines.

A história das madeleines está envolta na tradição francesa e tem várias versões lendárias. A sua origem remonta ao século XVIII.

A versão mais conhecida da lenda conta que ⁠Madeleine Paulmier, uma jovem criada ao serviço de Estanislau Leszczyński, duque da Lorena e sogro do rei da França Luís XV, inventou estes docinhos em 1755.

⁠O cozinheiro do duque abandonou a cozinha e Madeleine preparou uma receita da avó com ovos, manteiga, açúcar e farinha, assada em moldes de concha.
Estanislau ficou tão impressionado que deu o nome da moça: Madeleines.

•Da corte da Lorena, as madeleines chegaram a Versalhes, e depois se tornaram famosas em toda a França.
⁠No século XIX, já faziam parte da tradição confeiteira francesa, muitas vezes servidas com chá ou café.

No vídeo uma versão sem glúten e salgada.

madeleines
  • Dificuldade: Fácil
  • Custo: Muito econômico
  • Tempo de descanso: 3 Horas
  • Tempo de preparação: 5 Minutos
  • Porções: 20/24 unidades
  • Métodos de cozimento: Forno elétrico
  • Culinária: Francês
  • Sazonalidade: Todas as estações

Aqui está o trecho de “À la recherche du temps perdu. Dalla parte di Swann”, onde são citadas Les madeleines


Uma noite de inverno, assim que cheguei em casa, minha mãe, percebendo que eu estava com frio, propôs que eu tomasse, contra meu costume, um pouco de chá.

Primeiro recusei, depois, não sei por quê, mudei de ideia. Mandou buscar um daqueles bolos curtos e rechonchudos, chamados madeleines, que parecem o molde da valva estriada de uma concha de Santiago.

E pouco depois, sentindo-me triste pelo dia sombrio e pela perspectiva de um amanhã doloroso, levei mecanicamente aos lábios uma colherzinha do chá no qual havia deixado mergulhar um pedacinho de madeleine.

Mas assim que o gole misturado às migalhas do biscoito tocou meu palato, estremeci, atento ao fenômeno extraordinário que se desenrolava em mim.

Um prazer delicioso me invadiu, isolado, sem noção de causa. E logo, me tornou indiferente às vicissitudes, inofensivos os reveses, ilusória a brevidade da vida…não me sentia mais medíocre, contingente, mortal.

De onde poderia ter vindo aquela alegria violenta? Sentia que estava ligada ao gosto do chá e da madeleine. Mas superava infinitamente, não deveria ser da mesma natureza.

De onde vinha? Que sentido tinha? Onde detê-la? Bebo um segundo gole, não encontro mais nada do primeiro, um terceiro que me traz ainda menos que o segundo.

E tempo de parar, o poder da bebida parece diminuir. É claro que a verdade que procuro não está nela, mas em mim.

Foi ela que a despertou, mas não a conhece, e não pode fazer outra coisa senão repetir indefinidamente, com força sempre crescente, aquela mesma testemunha que não sei interpretar e que gostaria ao menos de ser capaz de solicitar e encontrar intata, à minha disposição (e agora), para um esclarecimento decisivo. Deixo a xícara e volto-me para o meu espírito.

Cabe a ele encontrar a verdade… recuo mentalmente ao instante em que tomei a primeira colherada de chá. Encontro o mesmo estado, sem nenhuma nova clareza. Peço ao meu espírito um esforço a mais…mas percebo o cansaço do meu espírito que não consegue; então o obrigo a se distrair, a pensar em outra coisa, a recuperar as forças antes de uma tentativa final.

Então, pela segunda vez, feito o vazio diante dele, coloco novamente diante dele o sabor ainda recente daquele primeiro gole e sinto em mim o sobressalto de algo que se move, que quer subir, que se desancorou de uma grande profundidade; não sei o que é, mas sobe, lentamente; percebo a resistência e ouço o som dos espaços percorridos…

De repente, a lembrança está diante de mim. O gosto era aquele pedaço de madeleine que em Combray, nas manhãs de domingo, quando eu ia cumprimentá-la em seu quarto, tia Leonia me oferecia depois de mergulhá-lo em seu chá ou infusão de tília.

  • 125 g manteiga
  • 125 g açúcar
  • 150 g farinha
  • 1 colher de chá fermento em pó para bolos sem glúten
  • 2 ovos
  • q.b. aroma de amêndoa
  • 1 limão
  • q.b. sal

Ferramentas

  • 1 Molde para Madeleine

Preparação

  • Derreta a manteiga em uma panela e deixe esfriar ligeiramente.

    Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa.

    Sempre mexendo, adicione a farinha peneirada com o fermento, adicione a manteiga em fio, o aroma de amêndoa e a casca ralada do limão.

    Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência 12 horas.

    Pré-aqueça o forno a 220°C, retire a massa da geladeira e distribua nas conchas, enchendo cerca de 2/3, cozinhe por 4 minutos, depois abaixe para 180°C e continue por mais 5-6 minutos.

    Desenforme, retire imediatamente da forma e deixe esfriar.

Post Madeleines no Instagram @viaggiandomangiando80:

Nos meses de preparação das novas receitas para a seção “Volta ao mundo em 20 doces”, postei as preparações na página do Instagram do Blog, para obter um “feedback” dos meus seguidores, que agradeço.

Aqui você encontra a postagem com as madeleines.

Aqui você encontra a postagem com as madeleines.

Aqui você encontra a postagem com as madeleines.

Se ainda não o fez, leia a obra-prima de Proust, aqui está o volume de onde foi tirado o trecho:

Dalla parte di Swann. Ediz. integrale a 10,45 €

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