Manaqish, ou Manakish ou na forma singular man’ousheh, é um prato popular da culinária libanesa.
A palavra manaqish é o plural da palavra árabe manqūshah (da raiz do verbo
naqasha ‘esculpir, recortar’ ou gravar), significando que, após a massa ser achatada, é pressionada com a ponta dos dedos para criar pequenas cavidades.
Feito com massa de pão temperada com za’atar (tomilho secado moído, orégano, manjerona ou uma combinação desses misturados com sementes de gergelim tostado, sal e outras especiarias como sumac) misturado ao azeite de oliva.
Semelhante a pães, podem ser cortados em fatias ou dobrados, servidos tanto no café da manhã quanto no almoço.
Podem também ser servidos com carne por cima (lāḥm bi-‘ajīn), geralmente de cordeiro, ou o queijo akkawi ou halloumi (chamado de jubna), os espinafres (sābāniḵ ), o pimentão ou kashk, uma mistura de iogurte fermentado e trigo moído, Makdous: berinjelas em conserva, azeitonas, pimentões, como a versão da foto apreciada durante nossa viagem a Abu Dhabi em novembro de 2025.
Antigamente, de manhã, as mulheres assavam a massa do Manaqish em um forno comunitário, para fornecer o pão diário à família, e nesse momento preparavam porções menores de massa com diferentes coberturas para o café da manhã.
Os manaqish são populares em todo o Levante e podem ser encontrados também em regiões vizinhas e nos centros de emigração levantina.
Tradicionalmente, os manakish eram (e ainda são) assados tanto:
• No forno a lenha (sobretudo em contextos caseiros ou nas padarias levantinas)
• No saj, uma cúpula de metal aquecida, mais típica da preparação caseira rural ou de rua, usada também para assar pão fino (como o markouk ou o khubz saj).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6/7 peças
- Métodos de cozimento: Chapa
- Culinária: Libanesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha
- 7 g fermento biológico seco
- 300 ml água (morna)
- q.b. azeite de oliva
- 1 colher de sopa açúcar
- q.b. sal
- 3 colheres de sopa za'atar
Preparação
Prepare a massa:
Em uma tigela, dissolva o fermento com água morna e açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até formar espuma. Adicione farinha, sal e azeite. Sove até obter uma massa macia e elástica. Cubra e deixe crescer por 1-2 horas, até dobrar de tamanho.
Forme os manakish:
Divida a massa em 6 bolas. Abra em discos finos (cerca de 20 cm de diâmetro). Coloque-os em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel manteiga.
Espalhe a mistura de za’atar e azeite sobre cada disco.
Asse em forno estático pré-aquecido a 220°C por 7-10 minutos, até as bordas dourarem.Ou em pedra refratária ou frigideira de ferro fundido quente.
Manakish em Abu Dhabi
Manakish em Abu Dhabi
O sumac ou sumagre é uma especiaria que deriva de uma baga vermelha, e pode ser encontrada também online.
Como se prepara o makdous?
Ingredientes:
• Berinjelas pequenas – 1 kg
• Nozes picadas – 150 g
• Alho – 4 dentes (picados finamente)
• Pimenta vermelha em pó – 1 colher de sopa (ou fresca picada, se preferir mais picante)
• Sal – 1 colher de sopa
• Azeite de oliva extra virgem – quanto baste (cerca de 500 ml ou mais, para conservação)
Procedimento:
1. Ferva as berinjelas inteiras (não descascadas) em água salgada por 10-12 minutos, até que estejam macias, mas não desmanchando.
2. Resfrie-as e coloque sob peso (entre duas bandejas ou peneiras) por 24 horas, para eliminar a água. Você pode também salgar levemente.
3. Corte cada berinjela ao meio (sem cortar totalmente).
4. Prepare o recheio misturando: nozes + alho + pimenta + pitada de sal.
5. Recheie cada berinjela com essa mistura.
