O conceito de ANTIPASTO, como o entendemos, existe apenas na Itália.
Supondo que você queira propor um Menu Multiétnico, eu sugeriria como ENTRADAS, da China os pães chineses cozidos a vapor feitos de farinha, água e fermento, em suas diferentes tipologias, algumas das quais as receitas já estão presentes no blog, como:
– BAOZI, também chamados bao ou bau, recheados com tofu – os vermelhos na foto –
– CHAR SIU BAO, recheados com ombro de porco assado e temperado, típicos de Canton – os brancos na foto –
– MANTOU, a receita de hoje.
❓Quais são as diferenças❓
▶Os mantou nunca são recheados, são enrolados em si mesmos e em forma de pequeno pão retangular.
▶ A massa é para todos a base de farinha, água e fermento, mas o Char siu bao (bao recheado de char siu, ou seja, o porco assado) se diferencia pela adição do “pó para fermento” (mistura de fermento para panificação) ao só fermento biológico.
São entre as especialidades que nunca podem faltar em um restaurante Dim-Sum acompanhados de chá verde, como é costume nos dim-sum.
Os chineses adoram comê-los no café da manhã, mas podem ser consumidos a qualquer hora do dia.
Adequados para todos, veganos, vegetarianos e onívoros!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pães
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha
- 2.5 g fermento biológico fresco
- 50 ml água
- 1 colher de chá açúcar
Ferramentas
- 1 Vaporizador vaporizador de bambu
Passos
Os ingredientes básicos são farinha de trigo, água e fermento.
No que diz respeito à forma e tamanho, variam de 4 cm de pãozinho macio e vaporoso a 15 cm de pão denso e firme que constitui o almoço dos trabalhadores e operários.
Em uma tigela grande, bata juntos a farinha, o açúcar e o fermento.
Faça uma cavidade no meio e despeje lentamente a água morna e misture até que a massa forme uma bola.
Sove por 15-20 minutos.
Coloque a massa em uma tigela e cubra com um pano.
Deixe descansar em um lugar quente para fermentar por cerca de 2 horas.
Depois que a massa crescer, forme bolas de tamanho médio e coloque cada uma em um papel manteiga (cada bola tem o seu).
Enrole-as em si mesmas até formar um pão retangular.
Deixe fermentar por mais 20 minutos.
Coloque os pães em um vaporizador e cozinhe a vapor por cerca de 20 minutos.
Variações orientais:
Antes do advento da dinastia Song, o termo mantou indicava geralmente qualquer tipo de pão ou focaccia.
A palavra mantou está intimamente relacionada aos termos turcos manty e mantı.
Estes são, de fato, raviólis recheados típicos.
No Japão, os pães recheados são chamados de manjū (饅頭), e geralmente contêm pasta de feijão ou uma mistura de carne e vegetais picados. Em particular, um manjū de carne é chamado de nikuman (肉まん).
Nas Filipinas, os pães recheados são chamados de siopao.
Na Coreia, o termo mandu (饅頭) indica um tipo de ravióli.
A cozinha mongol, sendo uma das mais próximas da cozinha do norte da China onde os mantou se originaram, respeita o pleno significado do termo e também a estrutura da palavra, que se torna mantuu.
Você pode usar um vaporizador de bambu ou uma panela com cesta para cozimento a vapor.
