Os Medovníky são tradicionais biscoitos de mel eslovacos, renomados por sua textura macia, sabor picante e as intrincadas decorações com glacê real. Em Checo, são chamados de perníky.
Muito parecidos com o pão de gengibre. São feitos com mel e especiarias como canela e cravo-da-índia.
São uma sobremesa típica das festas, especialmente do Natal.
Tradicionalmente, os Medovníky são decorados com glacê branco de forma muito fina e delicada, semelhante a uma filigrana.
A minha versão de Medovníky sem glúten, prevê o uso de farinha de arroz e amêndoas no lugar da farinha 00.
Para não confundir com o medovik, uma sobremesa comum na Rússia e nos países da ex-União Soviética, cujos ingredientes principais são mel e leite condensado.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 40Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Europeia
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 300 g farinha de arroz
- 100 g farinha de amêndoas
- 150 ml mel
- 100 g açúcar
- 60 g manteiga
- 30 g amido de milho sem glúten
- 1 colher de chá bicarbonato de sódio
- a gosto canela em pó
- a gosto cravo-da-índia moído
- a gosto raspas de laranja
- 2 ovos
- 1 clara de ovo
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa suco de limão
Ferramentas
- 1
Passos
1. Pré-aqueça o forno a 175°C.
2. Em uma panela, derreta lentamente mel, açúcar e manteiga. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Em uma tigela, peneire a farinha sem glúten, farinha de amêndoas, amido, bicarbonato, canela, cravo da índia e sal.
4. Adicione à mistura de farinhas as raspas de laranja.
5. Despeje a mistura de mel e manteiga, adicione os ovos um a um e misture até obter uma massa homogênea.
6. Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
7. Abra a massa em uma superfície enfarinhada com amido até cerca de 4 mm de espessura e corte nas formas desejadas. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
8. Asse por cerca de 10 minutos até que as bordas comecem a dourar.
9. Prepare o glacê misturando a clara de ovo, açúcar de confeiteiro e suco de limão até obter uma consistência lisa.
10. Transfira o glacê para um cone de papel manteiga ou para um saco de confeitar com bico fino (tipo 1 mm ou 1,5 mm).
Como alternativa, você pode usar um saco de congelamento com um microfuro em um canto.
Desenhos tradicionais:
Bordas: contorno do biscoito com uma linha fina.
Motivos florais, flocos de neve, pontos, corações, estrelas ou padrões de renda.
Frequentemente, partes são deixadas em branco para criar contraste.
11. Secagem: Deixe os biscoitos decorados secarem ao ar por pelo menos 6 a 8 horas (de preferência a noite toda), até que o glacê esteja completamente endurecido.Dica extra:
Você pode usar um palito para pequenos detalhes ou corrigir imperfeições enquanto o glacê ainda está fresco.
Recomendo os Medovníky ao lado do coquetel Carezza della Sera, cuja receita você encontra no livro de Ottavia Castellaro “Aromatiche da bere”
