Mee kiri (em cingalês මී කිරි) é um tipo de coalhada fermentada feita tradicionalmente com leite de búfala. É um alimento enraizado na cultura alimentar do Sri Lanka, especialmente nas regiões do sul.
O mee kiri é considerado um elemento de prestígio nas comunidades rurais — muitas vezes oferecido como sobremesa, consumido no café da manhã ou saboreado com xaropes doces locais (como kithul treacle) como acompanhamento.
A fermentação do leite em produtos como a coalhada era uma estratégia tradicional para conservar o leite em excesso nas comunidades rurais.
Na literatura acadêmica, existe um artigo intitulado “Traditional Sri Lankan fermented buffalo (Bubalus bubalis) milk gel (Meekiri)” que estuda a tecnologia, microbiologia e as características qualitativas deste produto tradicional.
A coalhada feita com leite de búfala tende a ser mais rica, cremosa e densa em comparação com aquelas feitas com leite de vaca, graças ao maior conteúdo de sólidos (gorduras, proteínas) no leite de búfala.
A cor do mee kiri é mais branca em relação à coalhada feita com leite de vaca, porque o leite de búfala contém menos β-caroteno (pigmento amarelo).
As variações locais — em termos de sabor, consistência e aroma — dependem da cepa do leite, das práticas de fermentação, da região geográfica e do tipo de starter usado (por exemplo, cultura de coalhada anterior).
Uma vez solidificada, a coalhada pode ser consumida com adoçantes como kithul treacle (xarope de palma kithul) ou jaggery, e é vendida em vasos de terracota nos mercados ou nas barracas matinais ao longo das estradas.
A seguir está a receita caseira.
Este foi provado no restaurante Rana Seafood Restaurant em Bentota durante minha viagem em outubro de 2025.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Cingalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 l leite de búfala (melhor se fresco)
- 2 colheres coalhada natural (Iogurte ou coalhada fermentada)
- 1 pitada sal
- q.b. xarope de palma kithul (ou jaggery líquido)
Ferramentas
- 1 Tigela terracota
- 1 Termômetro de cozinha
Passos
Leve o leite de búfala para ferver em uma panela grande, depois reduza o fogo e ferva por 10-15 minutos, mexendo frequentemente (isso serve para engrossá-lo).
Deixe o leite esfriar até cerca de 40-45°C (temperatura corporal, deve estar quente mas não queimar se você mergulhar um dedo).
Adicione o starter (coalhada/iogurte): retire uma concha de leite quente, misture com as 2 colheres de coalhada e depois reintroduza tudo no leite.
Despeje tudo em uma tigela ou vaso de terracota (opcional mas recomendado para um sabor mais autêntico).
Cubra com um pano limpo e deixe descansar em temperatura ambiente (25-30°C) por 8-12 horas, até que se solidifique.
Uma vez pronto, coloque na geladeira por 1-2 horas antes de servir.Sirva com kithul treacle (xarope de palma kithul) ou jaggery.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a coalhada utilizada como starter? Como posso substituí-la?
A coalhada utilizada como starter é simplesmente uma porção de iogurte ou coalhada fermentada (já pronta), usada para iniciar o processo de fermentação no novo leite.
Na prática:
É semelhante ao iogurte natural não adoçado, com fermentos lácteos vivos (lactobacilos).
No Sri Lanka, é chamado de “mee kiri” (quando é à base de leite de búfala), e uma pequena quantidade do já pronto é usada para produzir mais mee kiri.
Como funciona o starter:
Contém os microrganismos que transformam a lactose (açúcar do leite) em ácido láctico, fazendo coagular o leite e tornando-o denso e cremoso.
Se você não tiver coalhada do Sri Lanka, pode usar:
Iogurte grego natural integral
Iogurte caseiro com fermentos lácteos ativos
Desde que não seja pasteurizado após a fermentação, caso contrário, as bactérias estarão inativas.
Qual é o processo tradicional de preparação do Mee kiri?
Coleta e filtração do leite: o leite de búfala é ordenhado e filtrado para remover impurezas.
Cozimento / aquecimento: o leite é despejado em grandes recipientes (tipo caldeirões) e levado à fervura, mexendo constantemente para evitar que grude ou queime. Em algumas versões, ele é reduzido em volume com a fervura para obter maior densidade.
Resfriamento: após a fervura, o leite é deixado para esfriar até uma temperatura adequada para a inoculação da cultura (coalhada anterior).
Inoculação / início da fermentação: uma pequena quantidade de starter (coalhada já fermentada) é adicionada ao leite resfriado. Isso introduz os microrganismos lácticos que iniciarão a fermentação.
Colocação em vasos de barro: o leite inoculado é despejado em pequenos vasos de terracota (kiri hatti). O material poroso do vaso ajuda no isolamento térmico e contribui para a consistência final.
Fermentação / maturação: a coalhada é deixada em temperatura ambiente por um período (ex. a noite toda, 10-12 horas) até que se forme o gel / coalhada.Quais são as principais posições do Buda?
Dhyana (Meditação)
Mãos no colo, palmas voltadas para cima → Símbolo de concentração e paz interior
Bhumisparsha (Tocando a terra)
Mão direita em direção ao solo → O despertar do Buda, invocando a Terra como testemunha
Abhaya (Destemor)
Mão direita levantada, palma para frente → Símbolo de proteção e ausência de medo
Vitarka (Ensinamento)
Mão direita com polegar e dedo indicador unidos → Símbolo da transmissão da sabedoria
Varada (Compaixão / Presente)
Mão para baixo, palma aberta → Símbolo de generosidade e acolhimento. Representa caridade, acolhimento e compaixão.
Dharmachakra (Roda do Dharma)
Mãos na frente do peito, dedos entrelaçados em mudra → Símbolo do ensino do caminho do Buda
Jñana Mudra – Gesto do conhecimento, muitas vezes com polegar e dedo indicador unidos, palma voltada para cima, usado também na meditação.
Posição reclinada (Parinirvana)
Corpo deitado de lado, pés unidos → Símbolo da passagem para o Nirvana após a morte
Abhaya Mudra
Dedo levantado, palma para fora, símbolo de coragem e proteção.
Outra variante comum é aquela em que a mão esquerda está no colo com a palma voltada para cima.
Namaskara Mudra (ou Anjali Mudra) – Mãos juntas na frente do peito, símbolo de oração ou respeito. Muito usado na arte budista e hindu.
