O Mei Cai Kou Rou (梅菜扣肉) é um prato clássico da culinária Hakka e cantonesa, à base de barriga de porco braseada e depois cozida no vapor, muitas vezes preparado durante festividades como o Ano Novo Chinês, simbolizando abundância e prosperidade.
É servido sobre uma cama de mostarda em conserva de sabor intenso, conhecidas como Mei Cai 梅菜 e acompanhado de arroz.
Aquela seca, típica da culinária de Xangai e Jiangnan, requer reidratação. A versão cantonesa é fresca e pode ser consumida diretamente.
Existem muitas variantes do Mei Cai Kou Rou nas diferentes regiões da China. O método de cozimento e o aspecto geral são semelhantes, mas diferem nos temperos.
Alguns usam o molho de soja para conferir o sabor principal, enquanto outros adicionam ingredientes fermentados como o Fu Ru (tofu fermentado) ou condimentos picantes como o Doubanjiang.
As receitas tradicionais do Mei Cai Kou Rou preveem a fritura da barriga de porco parcialmente cozida para obter um efeito enrugado na pele, conhecido como “pele de tigre” 虎皮.
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Cozimento a vapor, Fritura
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Ano Novo, Todas as estações
Ingredientes
- 800 g barriga de porco fresca (inteira com pele)
- 200 g mei cai (ou repolho ver ver abaixo)
- 2 colheres molho de soja escuro
- 3 colheres molho de soja claro
- 1 colher vinho de arroz
- 1 colher açúcar
- 2 cebolinhas
- q.b. gengibre fresco
- q.b. pimenta branca
Ferramentas
- 1 Vaporiera
- 1 Tigela para cozimento a vapor
Passos
Se estiver usando mei cai seco, mergulhe em água por 1 hora, trocando a água 2–3 vezes para eliminar o excesso de sal e areia.
Escorra, esprema e pique finamente.Ou veja perguntas abaixo.
Em uma panela, leve água para ferver com gengibre, cebolinha e vinho de arroz.
Adicione a barriga de porco inteira e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
Remova e seque bem.
Pincele a pele com molho de soja escuro.
Frite a barriga em óleo quente com a pele voltada para baixo até dourar.
Escorra e deixe esfriar.
Corte e disponha a barriga:
Uma vez esfriada, corte a barriga em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura.
Disponha as fatias em uma tigela resistente ao vapor, com a pele voltada para baixo.
Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue gengibre picado.
Adicione o mei cai picado e cozinhe por alguns minutos.
Adicione molho de soja claro, açúcar, pimenta branca, e se desejado, anis estrelado, folhas de louro e pimenta de Sichuan.
Cozinhe até que os vegetais estejam bem temperados.
Remova a tigela do vapor e deixe descansar por alguns minutos.
Escorra delicadamente qualquer líquido em excesso e conserve-os.
Vire a tigela sobre um prato de servir, de modo que as fatias de barriga fiquem visíveis no topo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o Mei Cai?
O Mei Cai (梅菜), também conhecido como “verdura em conserva chinesa”, é uma variedade de mostarda seca e fermentada. Em italiano, pode ser traduzido simplesmente como “verdura em conserva chinesa” ou, mais precisamente, “mostarda em conserva seca”. É frequentemente utilizado em pratos chineses, especialmente na culinária do Zhejiang, para temperar ensopados e outros pratos à base de carne, como o famoso “Meigan cai kou rou” (梅菜扣肉) .
Aqui estão alguns detalhes sobre como é preparado e utilizado:
Preparação:
O Mei Cai é obtido das folhas de mostarda que são repetidamente cozidas no vapor e secas até tornarem-se de cor marrom-avermelhada e muito perfumadas.
Uso:
É frequentemente usado para temperar ensopados, em particular combinado com carne de porco. Também pode ser usado para rechear pães no vapor chamados meigan cai baozi.
Preparação antes do uso:
Antes de cozinhá-lo, o Mei Cai deve ser colocado de molho em água por várias horas e depois lavado repetidamente para eliminar o sal e outras impurezas.Como posso substituir na Itália mei cai (梅菜) – verduras de mostarda conservadas; secas ou úmidas?
Substituir o mei cai (梅菜) na Itália não é fácil, mas aqui estão algumas alternativas válidas que replicam a textura, sabor salgado e fermentação.
✅ Melhores substitutos disponíveis ou recriáveis:
Verdura seca de repolho ou couve refogada e fermentada
Escalde repolho chinês ou couve, esprema e seque bem
Refogue com um pouco de molho de soja, açúcar e uma pitada de vinagre
Deixe fermentar levemente em um pote hermético 1–2 dias à temperatura ambiente
Kimchi bem escorrido e picado (sem alho se necessário)
Tem acidez e sabor forte, similar ao mei cai fermentado
Use com moderação para não cobrir o gosto da carne de porco
Zha cai ou suan cai (repolho mostarda chinês em conserva)
Disponível em lojas asiáticas, deve ser dessalgado levemente
Pique finamente e refogue antes de usar na receita
Couve refogada com molho de soja e açúcar
Não fermentada, mas com sabor amargo e textura semelhante
❌ Evitar como substitutos:
Chucrute europeu → muito ácido e fino
Espinafre ou acelga → textura muito macia
Verduras cruas → não têm a profundidade do mei cai
