A minestra maritata também é conhecida como pignato grasso (porco cozido em uma panela de terracota, justamente a pignatta) e é um dos pratos mais antigos da tradição napolitana feita de ingredientes simples, e não pode faltar em ocasiões importantes, como as festas de Natal e Páscoa.
▶Assim chamada porque as verduras se “casam” com a carne, originalmente sobras ou miúdos.
▶Parece que sua chegada oficial a Nápoles aconteceu no ano 1300 com os espanhóis, devido à semelhança com a sopa medieval “olla podrida”, da qual teria derivado mais tarde a cassoeula lombarda.
▶Difícil definir apenas uma receita, entre os ingredientes indispensáveis: cicória, escarola pequena (scarulelle), repolho e borragem ou acelga.
A carne de uso típico é a de porco de menor valor, com costelas, linguiças (a típica era a chamada nnoglia), e outros cortes como bochecha e orelha.
▶Na tradição mais antiga, em vez do pão torrado, usavam-se os scagliuozzi colocados no fundo do prato.
ESPECIAL: Guia dos melhores slow cookers.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 500 g bochecha de porco
- 1 orelha de porco
- 400 g costelas de porco
- 2 linguiça
- 100 g gordura de porco (cortada em um único pedaço)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- q.b. salsinha
- 500 g repolho
- 500 g acelga
- 500 g escarola (endívia)
- 500 g cicória
- 2 crostas de parmesão
- 100 g caciocavallo
- q.b. sal
Passos
Ferver as carnes em uma panela (melhor se de terracota) com a cebola, a cenoura, o aipo, a gordura de porco e a salsinha por 4 horas.
Reservar o caldo de cozimento.
Cortar a carne.
Escaldar as verduras em água salgada, adicionar ao caldo, adicionar as crostas de queijo e o caciocavallo, e por fim a carne. Ajustar o sal.
Cozinhar por mais alguns minutos e servir quente.
Em alternativa à panela de terracota você pode cozinhar as carnes na Crockpot, panela elétrica de cozimento lento com a escolha do modo HIGH (2 horas) ou SLOW (4 horas), inserindo os ingredientes e o caldo diretamente na panela de cerâmica.
Em alternativa à panela de terracota você pode cozinhar as carnes na Crockpot, panela elétrica de cozimento lento com a escolha do modo HIGH (2 horas) ou SLOW (4 horas), inserindo os ingredientes e o caldo diretamente na panela de cerâmica.
