A Torta Chess de Buttermilk é uma das sobremesas clássicas do Sul dos Estados Unidos, um doce de forno estreitamente ligado à tradição das “desperation pies” — sobremesas nascidas do uso de ingredientes básicos como açúcar, manteiga, farinha, ovos e buttermilk, sem frutas frescas ou ingredientes caros.
O termo “torta chess” refere-se a um tipo de torta muito simples e rica, com um recheio cremoso semelhante a um creme, às vezes engrossado com farinha, amido de milho ou até uma pitada de fubá.
A versão com buttermilk adiciona acidez e cremosidade, equilibrando a doçura intensa típica da torta chess.
As variações incluem aromas como limão, noz-moscada, baunilha ou até mesmo um toque de vinagre ou suco de limão para contrastar o açúcar.
Tradicionalmente, é servida à temperatura ambiente, talvez com uma pitada de açúcar de confeiteiro ou uma colher de chantilly/sorvete de baunilha.
Além da clássica torta aberta, no Sul dos Estados Unidos existe também uma deliciosa variante mais rústica e conveniente de servir: as mini tortas chess fechadas, semelhantes a pequenas tortinhas ou hand pies.
São cascas de massa (pie crust) recheadas com o tradicional composto de buttermilk e depois cobertas com um segundo disco de massa. A crosta fica dourada e crocante, enquanto o interior permanece cremoso e açucarado, com a característica nota “cremosa” da versão original.
A torta chess é um clássico nas mesas de Ação de Graças, Natal e ocasiões especiais, mas delicia o ano todo. Esta é a “mini” que provamos durante nossa viagem ao Sul dos Estados Unidos em dezembro de 2025, em Memphis (veja o vídeo).
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Natal, Ação de Graças
Ingredientes
- 250 g farinha
- 150 g manteiga (fria em cubos)
- 1 colher de chá açúcar
- 1/2 colher de chá sal
- 70 ml água (bem gelada)
- 100 g manteiga (derretida)
- 200 g açúcar refinado
- 2 ovos
- 120 ml buttermilk (buttermilk)
- 1 colher de sopa farinha
- 1/2 colher de chá extrato de baunilha
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 8 Assadeiras tartes
Passos
Em uma tigela, junte farinha, sal e açúcar. Adicione a manteiga fria e trabalhe com a ponta dos dedos ou com um mixer até obter uma mistura arenosa. Adicione a água gelada aos poucos até que a massa se una. Forme um disco, embrulhe em filme plástico e descanse 30 minutos na geladeira.
Prepare o recheio: em uma tigela, misture manteiga derretida e açúcar. Junte os ovos, depois o buttermilk (se não tiver, você pode fazer seguindo esta receita), farinha, baunilha, sal e suco de limão (opcional 1 colher de sopa). Misture bem até obter um creme liso.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada a cerca de 3 mm. Corte 16 discos (8 para a base, 8 para cobrir) de cerca de 8-10 cm de diâmetro.
Forre as formas para tortinhas com 8 discos. Preencha com 2 colheres de sopa de recheio cada.
Cubra com os outros 8 discos, sele os bordos com um garfo, faça um pequeno corte em cima para liberar o vapor.
Asse em forno estático a 175°C por cerca de 25-30 minutos, até dourar.
Deixe esfriar completamente antes de servir.
Torta Chess de Chocolate
A Torta Chess de Chocolate é uma variante histórica e muito amada da tradicional Torta Chess do Sul dos Estados Unidos. Não é uma adição moderna: aparece em muitos antigos livros de receitas do Sul já desde o início do século XX.
Principais diferenças em relação à Torta Chess de Buttermilk:
• Sem buttermilk: geralmente usa-se leite comum ou evaporado.
• Cacau ou chocolate derretido: o gosto principal é o chocolate, obtido com cacau em pó amargo ou chocolate amargo derretido.
• Mais densa e fudgy: a textura é semelhante a um brownie, compacta, rica, quase “gooey” no centro.
• Ainda com ovos, manteiga e açúcar: continuam sendo os ingredientes básicos das desperation pies.
Originou-se como uma versão mais rica da Torta Chess nos tempos de maior disponibilidade de cacau ou chocolate.
• Presente na Geórgia, Mississippi, Tennessee e Kentucky.
• É considerada um comfort food caseiro, muitas vezes servida quente com chantilly ou sorvete.
Na foto, a que provamos no Miss Mary Bobo’s Restaurant durante nossa viagem na etapa do Tennensee.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a receita da Torta Chess de Chocolate?
Para a crosta (pie crust):
• 250 g farinha 00
• 150 g manteiga fria em cubos
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 60-80 ml de água gelada
Para o recheio:
• 100 g manteiga derretida
• 300 g açúcar
• 2 colheres de sopa de cacau amargo
• 2 ovos
• 120 ml leite (ou evaporado)
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 colher de sopa de farinha
• Pitada de sal
Prepare a crosta como acima.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Estenda a massa na forma de torta de 23 cm e fure o fundo com um garfo. Não é necessário pré-cozinhar.
Em uma tigela, misture bem os ingredientes secos:
açúcar
cacau amargo
farinha opcional 1 colher de sopa
sal
Adicione a manteiga derretida e misture.
Junte os ovos um a um, depois adicione o leite e o extrato de baunilha.
Misture até obter um composto homogêneo, depois despeje na crosta de massa.
Asse por 35-40 minutos. O centro deve estar ligeiramente macio.
Deixe esfriar completamente antes de servir.
